Comportements alimentaires et satisfaction des besoins - publié le 02/03/2009

Résumé du document

Nos aliments proviennent plus ou moins directement de la matière végétale ou animale. Ce sont le plus souvent des aliments composés, à la composition chimique complexe. Leurs différents constituants, en nombre et en proportions variables, constituent des aliments simples. Ils appartiennent aux différentes catégories de substances formant la matière vivante : eau, ions minéraux, substances organiques.
L'eau est souvent un constituant important des aliments (viande de 50 à 70 %, légumes verts de 75 à 95 %...) ; elle n'est donc pas uniquement apportée à l'organisme par les boissons.

Les ions minéraux sont très inégalement répartis dans les aliments on peut citer des aliments riches en calcium (produits laitiers, sardines en boîte...), en sodium (sel de cuisine, mais aussi pain, biscottes, fromages...), en potassium, en phosphates... Certains sont présents en quantités très faibles : ce sont les oligoéléments comme le fer (lentilles), etc.
Les aliments simples organiques correspondent à trois grands groupes : les glucides (ou hydrates de carbone), les protides (substances azotées) et les lipides (huiles et graisses) auxquels s'ajoutent les vitamines, substances indispensables en faibles quantités. Les aliments composés sont plus ou moins riches en chacune de ces catégories d'aliments simples.

Extraits

[...] Comportements alimentaires et satisfaction des besoins Les organes de notre corps fonctionnent de jour comme de nuit. Ils ont donc besoin en permanence de recevoir les matériaux indispensables à leur activité. Ces besoins sont couverts par notre alimentation. Le choix des aliments A. Des substances minérales et organiques en proportions diverses Nos aliments proviennent plus ou moins directement de la matière végétale ou animale. Ce sont le plus souvent des aliments composés, à la composition chimique complexe. Leurs différents constituants, en nombre et en proportions variables, constituent des aliments simples, ils appartiennent aux différentes catégories de substances formant la matière vivante : eau, ions minéraux, substances organiques. [...]

[...] Concrètement, c'est une modification de la ration en glucides (ou en lipides) qui permet un tel ajustement. Les conséquences d'une ration déséquilibrée Deux types opposés de déséquilibres alimentaires s'observent dans de nombreux pays en voie de développement, la ration est souvent insuffisante en qualité et/ou en quantité, elle peut au contraire être fréquemment excessive dans les pays riches A. Les dangers de la suralimentation Les excès alimentaires (notamment en sucres et en graisses) sont à l'origine d'une obésité de plus en plus fréquente dans les pays industrialisés. [...]

[...] Les besoins de l'organisme Les besoins de l'organisme sont de deux ordres des besoins matériels (trouver dans l'alimentation les matériaux nécessaires à la construction du corps et à son entretien), des besoins énergétiques (consommer des aliments dont la dégradation fournira aux cellules l'énergie nécessaire à leur activité). A. Des besoins matériels Les besoins en eau ont déjà été estimés à 2,5 L par jour en moyenne. Les besoins en ions minéraux correspondent chez l'adulte au remplacement des ions éliminés par les urines, la sueur, les excréments. On peut faire la distinction entre des minéraux essentiels (calcium et phosphore de l'os, fer de l'hémoglobine, potassium, magnésium . [...]

[...] les aliments riches en amidon d'autre part (pomme de terre, céréales, banane . - les aliments riches en protides sont nombreux (lait et produits dérivés, viandes et poissons, oeufs, lentilles . - les aliments riches en lipides correspondent aux huiles de table, au beurre, à la crème, mais aussi à la viande, aux oeufs, aux noix . ; - les aliments sont plus ou moins riches en vitamines, ces molécules organiques étant suivant leur nature solubles dans l'eau ou dans les lipides. [...]

[...] L'apport alimentaire doit être suffisant non seulement en quantité mais aussi en qualité. En effet, tous les protides n'ont pas la même valeur alimentaire car la composition en acides aminés diffère d'une protéine à l'autre. Or, huit des vingt acides aminés doivent être obligatoirement apportés par l'alimentation (acides aminés indispensables) car l'homme est incapable de les synthétiser à partir des autres. Il est donc intéressant de diversifier les aliments protidiques (d'origines variées, végétales et animales) pour couvrir au mieux ses besoins qualitatifs. [...]