Le chocolat

Résumé du document

Dans ce dossier scientifique sur l'étude du chocolat, nous abordons tout d'abord la fabrication du chocolat, la récolte et le traitement des fèves de cacao jusqu'à l'élaboration de la pâte de cacao permettant d'obtenir des chocolats élaborés ainsi que du cacao en poudre. Ensuite, ce document présente les dernières techniques de transformation du chocolat (contact avec l'industriel Choco Dic).
Puis, nous détaillerons la composition principale en macroéléments et oligoéléments minéraux et organiques du chocolat, ainsi que les différentes sortes de chocolats.
L'étude de l'effet anti-dépresseur du chocolat constitue la deuxième partie du document.

Extraits

[...] Le traitement des fèves de cacao pour fabriquer du chocolat A. L'écabossage IL A LIEU AU MAXIMUM DANS LES 2 À 4 JOURS QUI SUIVENT LA CUEILLETTE. LES CABOSSES SONT OUVERTES SUR PLACE DÈS LA RÉCOLTE, ON TRANSPORTE ENSUITE UNIQUEMENT LES FÈVES. L'écabossage est une opération manuelle. Tous les essais de mécanisation se sont révélés décevants. On procède avec un couteau dans le sens de la longueur ou perpendiculairement au grand axe en frappant les cabosses sur une pierre ou une bille en bois. [...]

[...] III Le chocolat est vraiment un antidépresseur? Le chocolat est victime de sérieux préjugés (il fait énormément grossir, il constipe, c'est une drogue mais il est en même temps considéré comme un antidépresseur et un remarquable stimulant. Selon Bruno CHAUZI le chocolat peut être considéré comme antidépresseur car il contient des substances chimiques toniques qui ont des actions stimulantes pour le cœur et le psychisme. A savoir: La phényléthylamine, qui se lie aux amphétamines et entraîne un véritable effet excitant. [...]

[...] Notre contact industriel, Choco Dic, nous a permis de compléter nos connaissances en ce qui concerne la fabrication du chocolat, ainsi que de nous préciser leurs propres techniques de transformation. Malgré sa fabrication demandant beaucoup de temps, il est facile de se procurer du chocolat de bonne qualité à un prix abordable partout dans le monde grâce à un marché très développé de ce produit. Les consommateurs s'intéressent à leur santé et aux différents produits de leur alimentation, et entre autre au chocolat. [...]

[...] Ces chocolats se mangent nature et s'utilisent surtout en cuisine. Chocolat blanc: Ce chocolat est fait à partir de beurre de cacao auquel on ajoute du lait concentré ou du lait en poudre, du sucre et de l'essence de vanille. Il a une saveur plus douce et une texture plus crémeuse que le chocolat brun. Le chocolat blanc est peu utilisé en confiserie. Chocolat au lait: Ce chocolat renferme une certaine quantité de poudre de lait, du sucre et des aromates (vanille) mélangés au beurre de cacao. [...]

[...] Le prix de Choco Dic nous assure une qualité supérieure: - Le chocolat est garanti pur beurre de cacao. - Choco Dic est une petite entreprise (14 employés pour 2 magasins) qui transforme elle-même son chocolat. Elle ne fonctionne donc pas comme les grandes surfaces qui peuvent avoir des prix plus avantageux sachant qu'elles ne font que revendre le chocolat, sans étape de transformation. Nous nous sommes aussi intéressés aux chocolats élaborés et leur rapport qualité prix : On remarque qu'en ce qui concerne les chocolats élaborés, on a un prix pour 100g en général plus élevé que les chocolats en tablette. [...]