Les champignons : typologie et fonctions

Résumé du document

Comme les algues et les lichens, dont ils se distinguent par l'absence de pigments photosynthétiques, les champignons sont des thallophytes. Sans véritables tissus, à l'inverse des plantes supérieures ou des animaux, leur appareil végétatif ne comporte ni racine, ni tige, ni feuille. Le thalle peut être constitué d'une cellule unique, comme dans le cas de la levure de bière, ou plus souvent, d'une structure filamenteuse, ou mycélium. Le mycélium est non cloisonné chez les champignons inférieurs, et les filaments mycéliens, ou hyphes, peuvent être comparés à des cellules géantes. Chez les champignons supérieurs, les hyphes sont divisées en plusieurs segments contenant chacun un ou plusieurs noyaux, et le mycélium est cloisonné. Il croît et s'étend dans la direction où les conditions sont les meilleures et constitue ainsi un réseau à trois dimensions capable de s'organiser en structures complexes, tels les chapeaux des champignons supérieurs.

Extraits

[...] Le vent, l'eau ou les animaux permettent la dissémination des spores dans la nature. Lorsque ces germes microscopiques, qu'ils soient issus d'une reproduction sexuée ou asexuée, se trouvent dans un milieu favorable (terrain humide, sol engraissé, humus frais), ils donnent naissance à une hyphe qui, en divergeant et en se ramifiant, constituera un nouveau mycélium. Les champignons classés Les mycologues ne sont pas encore parvenus à un accord parfait concernant la classification des champignons, si bien qu'on peut trouver, d'un ouvrage de mycologie à un autre, des schémas fort différents. [...]

[...] Leur originalité vient surtout de leur composition chimique. La teneur en sucres est élevée (seulement un dixième en sucres simples assimilables), la paroi des cellules étant plus riche en glucanes et en chitine qu'en cellulose, à la différence des plantes vertes. Cette fraction de fibres, importante pour le transit intestinal, représente environ du champignon frais. Les matières grasses sont en faibles quantités, entre 0,1 et du poids frais, et sont pour le champignon de Paris essentiellement des acides gras insaturés conseillés par les nutritionnistes (par opposition aux acides gras saturés, présents plutôt dans les graisses animales, qui sont néfastes au système cardio-vasculaire). [...]

[...] Les agriculteurs sont obligés de traiter leurs cultures avec des fongicides ou de choisir des variétés de plantes plus résistantes aux maladies. Certains champignons sont naturellement responsables de véritables épidémies chez les pucerons, les noctuelles, les mouches de semis. Ces ravageurs peuvent donc être détruits par l'introduction de leurs ennemis naturels dans les cultures. Le champignon Beauveria bassiana est, par exemple, utilisé contre le doryphore dans les cultures de pommes de terre ou contre une chenille responsable de la pyrale du maïs. [...]

[...] La présence des lichens, au pied des arbres parisiens par exemple, est un précieux indicateur du niveau de pollution. 16) Les champignons et l'homme Si les champignons sont utiles à l'homme en tant que source d'alimentation ou de médicaments, si certains d'entre eux ont été exploités par les biotechnologies pour produire du pain, du vin ou des vaccins, de nombreux champignons sont néfastes. 17) Les intoxications fongiques Les gros champignons sont responsables de dizaines d'intoxications chaque année en France, où plus de 80 espèces vénéneuses ont été répertoriées ; une dizaine seulement présentent un danger réel. [...]

[...] Des plants mycorhizés, jeunes arbres auxquels le champignon a été inoculé, sont mis en terre à raison de 500 à 600 par hectare, sur un terrain préparé. Au bout de 3 à 4 ans, une zone dénudée, le «brûlé», se forme autour du plant truffier, signe que le mycélium de la truffe progresse et envahit le sol, détruisant la végétation alentour. Le trufficulteur ne pourra récolter sa production que 4 à 5 ans plus tard pour le noisetier à 7 ans pour le chêne, aidé par un animal à l'odorat développé, le plus souvent un chien l'utilisation de la truie restant anecdotique. [...]