Ce qu’il est nécessaire de savoir sur les acides gras trans

Résumé du document

Les « graisses trans », « acides gras hydrogénés » ou plus exactement les « acides gras trans » sont connus dans le monde entier pour être néfastes pour la santé. Ils sont présents principalement dans la nourriture industrielle : les barres chocolatées, la « junk food », les plats préparés… c'est-à-dire les aliments que les enfants aiment et consomment le plus.
Leur origine peut être naturelle ou artificielle : « trans » ne signifie pas « transformé » ou « transgénique », mais correspond à une liaison C-C au sein de l'acide gras.
Il est aujourd'hui reconnu qu'ils sont dangereux pour la santé. Des effets secondaires liés à leur consommation en excès ont même été démontrés. Ainsi, au Danemark ou au Canada par exemple, la législation est extrêmement stricte à leur sujet et en Californie ils ne sont d'ailleurs pas autorisés dans les restaurants et cantines scolaires. Aux États-Unis, la FDA (Foods and Drug Administration, agence de sûreté des aliments et des médicaments) a décidé en 2006 d'obliger les industriels alimentaires à inclure la proportion d'acides gras trans dans les listes d'ingrédients.

Extraits

[...] Il a été établi que la présente de ces acides gras trans dans le lait maternel était lié à la consommation des ces graisses par la mère, et que la quantité d'acides gras trans dans le sang des enfants allaités était proportionnelle à la quantité présente dans le lait maternel. L'allaitement devient donc une nouvelle source d'acide gras trans. La seule manière de surveiller aujourd'hui notre alimentation est donc de rechercher dans les listes d'ingrédients la présence d'acides gras partiellement hydrogénés. Effets sur la santé. Les acides gras saturés et cis-insaturés sont naturels. Nous produisons les enzymes nécessaires pour les métaboliser. [...]

[...] L'idéal serait donc de supprimer complètement ces graisses des produits alimentaires industriels. Afin de limiter la consommation des graisses Trans, des solutions alternatives doivent être trouvées. En effet, ces graisses sont utilisées pour des raisons de prix, mais également de goût. Si elles simplement bannies, la plupart des aliments industriels consommés seraient soit supprimés, soit peu attractifs. [...]

[...] En fait, dans certains aliments, les graisses solides sont plus appréciées des consommateurs que les graisses liquides (par exemple, la margarine car elle s'étale comme du beurre). Mais les industriels souhaitent également diminuer leurs coûts et augmenter la durée de vie de leurs ingrédients (le vrai beurre est plus cher et plus fragile). De plus, ces graisses peuvent être utilisées depuis puis longtemps que les graisses traditionnelles avant de rancir. Il est donc plus intéressant pour les industriels d'utiliser des acides gras trans : il suffit de modifier la structure d'un acide Cis pour le rendre similaire à un acide gras saturé. [...]

[...] Les lipides que l'on mange et qui sont stockés dans notre corps sont majoritairement appelés acylglycerol. Ce sont des acides gras (groupe acyl) associés à un groupement alcoolique (le glycérol) via une liaison esther. Les acylglycerols peuvent avoir : - Un (monoacylglycerol ou monoglyceride) - Deux (diacylglycerol ou diglycerides) - Ou trois groupements lipidiques liés au glycerol Les monoglycerides et les diglycerides sont des intermédiaires métaboliques : ils ne sont pas stockés en tant que tels. Ainsi, les triglycerides sont les acylglycerols majoritaires dans notre alimentation et dans notre corps. [...]

[...] Une hydrogénation complète produit uniquement des acides gras saturés, qui donnent des textures trop solides pour être utilisés dans la production alimentaire (même certains beurres contiennent des acides gras insaturés). Les industriels utilisent l'hydrogénation partielle : cela permet d'obtenir des structures intermédiares qui sont solides à températures ambiantes, mais qui fondent facilement à la cuisson (ou à la consommation). Ce procédé permet également d'augmenter la durée de vie des produits et de diminuer les contraintes de réfrigération. Origine des acides gras trans consommés L'origine peut être naturelle ou artificielle. Les acides gras Trans existent dans la nature, mais de manière exceptionnelle. [...]