Les antioxydants

Résumé du document

Les antioxydants, exposé de biologie de 7 pages réalisé en Licence 3 BCGMP



Au cours des réactions chimiques qui se produisent dans notre corps, se forment des substances appelées « radicaux libres » qui peuvent endommager les cellules. Certains sels minéraux (le sélénium ou le zinc, par exemple) et certaines vitamines (C, E et bêta-carotènes) sont connus pour contribuer à neutraliser les radicaux libres : ce sont des antioxydants. Ils ne constituent donc pas une famille chimique à proprement parler. On les définit plutôt en raison de leur pouvoir d'inactivation des radicaux libres. Ils participeraient également au renforcement des défenses immunitaires. Leurs origines sont diverses : soit synthétisés par nos cellules, soit apportés par une alimentation riche en fruits, légumes et viandes rouges.





Introduction

I. Origines des antioxydants.

1) Les antioxydants endogènes

2) Les antioxydants exogènes

II. Rôles des antioxydants.

1) Le stress oxydatif

2) Les composés « piégeurs d'électrons »

3) L'action enzymatique

III. Utilisation des antioxydants.

1) Dans l'industrie alimentaire

2) Dans la création de cosmétiques

IV. Conclusion.

Extraits

[...] Conclusion. D'un point de vue chimique, un antioxydant n'est qu'un composé réducteur : il va donc pouvoir réagir avec un oxydant pour le neutraliser. Au cours des réactions chimiques qui se produisent dans notre corps, notamment au cours de la respiration, se forment des substances appelées radicaux libres qui peuvent s'accumuler dans la cellule et l'endommager. Ils sont un sous-produit normal de ce processus mais ils peuvent s'attaquer à la membrane, aux protéines ou à l'ADN de la cellule. Bien entendu, l'organisme se défend contre les radicaux libres en utilisant des enzymes produites par les cellules ou des composés issus d'une alimentation riche en fruits, légumes et viandes rouges. [...]

[...] La superoxyde dismutase lie deux de ces ions à deux protons pour produire de l'oxygène moléculaire et de l'eau oxygénée, neutres et moins toxiques. Les deux principaux mécanismes antioxydants du glutathion reposent sur sa capacité à détoxifier le peroxyde d'hydrogène et d'autres organoperoxydases ainsi qu'à défendre l'intérieur même des cellules contre l'oxydation par un phénomène redox. III. Utilisation des antioxydants. Dans l'industrie alimentaire Pendant longtemps, le rôle des antioxydants dans l'industrie alimentaire a consisté uniquement à réduire au minimum la dégradation des aliments durant l'entreposage. [...]

[...] La vitamine E ou tocophérol est une vitamine lipophile (c'est-à-dire soluble dans les lipides, mais insoluble dans l'eau), présente en grande quantité dans les huiles végétales, et possédant une activité antioxydante, en conjugaison avec la vitamine C et le glutathion. On ne dénombre pas moins de huit formes de vitamine E dont la plus active est l'alpha- tocophérol. Elle est un antioxydant et freine le vieillissement cutané. La vitamine E est présente dans les huiles végétales, principalement dans l'huile de germe de blé, de tournesol, de soja, d'arachide ou d'olive. [...]

[...] On les définit plutôt en raison de leur pouvoir d'inactivation des radicaux libres. Ils participeraient également au renforcement des défenses immunitaires. Leurs origines sont diverses : soit synthétisés par nos cellules, soit apportés par une alimentation riche en fruits, légumes et viandes rouges. I. Origine des antioxydants. Les antioxydants endogènes Pour lutter contre les radicaux libres, notre organisme produit, notamment, des enzymes antioxydantes : - La SOD : la superoxyde dismutase a pour rôle catalytique de détruire le radical superoxyde. [...]

[...] L'introduction d'antiradicaux libres (ou antioxydants) dans de nombreuses crèmes a pour objectif de combattre ces effets des radicaux libres. Au niveau de la peau, les radicaux libres s'en prennent aux membranes des cellules en dégradant le collagène, élément essentiel impliqué dans l'apparition de la ride. De plus en plus, les fabricants de produits cosmétiques introduisent dans leurs crèmes, et en particulier dans les crèmes solaires, des actifs antiradicaux libres. Bien que seule une part infime des molécules antioxydantes réussisse à franchir la barrière cutanée, ces crèmes permettent de limiter incontestablement les dégâts en assurant un rôle d'écran protecteur, encore faut-il que les applications soient régulières et utilisées de manière préventive. [...]