Les vitamines - publié le 25/03/2013

Thèmes abordés

Vitamines, substances organiques, alimentation, carences, fonctionnement de l'organisme

Résumé du document

Vitamines : substances organiques indispensables à la vie mais recuises en faibles quantités.
Nécessaire à la croissance, la reproduction et au bon fonctionnement de l'organisme en général.
Ne pouvant être synthétisées par notre organisme (sauf D, K et B2 mais production insuffisante).
Doivent donc lui être fournie.
Une alimentation saine et équilibrée permet de couvrir tous nos besoins et d'éviter les carences.
Des carences entraînent des perturbations dans l'organisme à plus ou moins long terme.

Extraits

[...] VITAMINES : Caractéristiques, rôles, besoins 1. [...]

[...] GENERALITES Vitamines : substances organiques indispensables à la vie mais recuises en faibles quantités ( Nécessaire à la croissance, la reproduction et au bon fonctionnement de l'organisme en général Ne pouvant être synthétisées par notre organisme (sauf K et B2 mais production insuffisante) ( Doivent donc lui être fournie Une alimentation saine et équilibrée permet de couvrir tous nos besoins et d'éviter les carences Des carences entraînent des perturbations dans l'organisme à plus ou moins long terme Besoins égaux d'un individu à l'autre ( Dépendent de ‘activité, du mode de vie, de l'alimentation, de la santé 7 points communs à toutes les vitamines : - n'apportent pas d'énergie - agissent en qté infinitésimales - ne peuvent pas être synthétisées par l'organisme sauf K et B2) - sont indispensables - leur carence provoque des troubles - ne peuvent agir seuls Par ex : comme constituants d'une enzyme (en tant que CoF ou CoE) - agissent en synergie et avec les minéraux (vitamine D et calcium, vits B9 et B12, vits C et Les ennemis des vitamines - l'oxygène - la chaleur - les ultras violets - la cuisson - traitements industrielles - l'acidité - les anti vitamines qui s'opposent à leurs assimilations Anti vit C (tabac, médicaments, thé, café) Anti B8 (l'ovidine contenu dans le blanc d'œuf cru) Anti B3 (la leucine contenue dans le millet et le mais sauf lorsqu'il sont germés) Anti B1 (la thiaminase dans le poisson cru) II. [...]

[...] Chapitre 3 : Les Vitamines I. [...]

[...] Vitamine A ou rétinol : Le terme vit A regroupe un ensemble de composés dont le plus abondant est le rétinol Vitamine 1 peut provenir de 2 sources : - rétinol ou esters de rétinol présents tels quels dans les aliments (foie, beurre, œuf, lait ) - transformation de précurseurs en rétinol ( α et β carotène et les cryptoxanthines : composés appelés pro vitamines A - molécules colorées en rouge orangés appartenant au groupe des caroténoides - présents dans de nombreux fruits et légumes (carottes, abricots, épinards ) : part importante de l'apport alimentaire 2 voies possibles : * Absorption intestinale pour rétinol et 35% pour caroténoïdes) -conditionnée par un apport suffisant en matières grasses (huiles, beurre, graisse) - conversation des caroténoïdes en rétinol est moins efficace voir nulle en cas de carence nutritionnelle + * Transformation des caroténoïdes en rétinol dans la muqueuse intestinale Circulation lymphatique FOIE Lieu de réserve principal de l'organisme (stockage de 50 à 80% de la vitamine A totale) Fonction des besoins Forme liée à une protéine transporteur Synthétisée par le foie : RBP Libération dans le plasma sanguin * Les concentrations plasmatiques de vitamine A sont très dépendantes des concentrations de RBP, et inversement la RBP ne peut être libérée dans le plasma que si les reserves en rétinol sont suffisantes * Rétinol : présent sous 2 formes chimiques voisines A1 (rétinol) et A2 déhydro-3-rétinol) * Les rétinoïdes (rétinol et ses métabolites) : molécules indispensables dans le règne animal car intervenant dans de nombreux processus biologiques : ( Vision, embryogenèse, reproduction, croissance et différenciation cellulaire * Rôle dans la vision : Importance de la vitamine grâce à ses différentes formes (rétinol/retinal tout-trans/9-cis/11-cis : correspondant à que isomérie de la chaine isoprénique) aussi appelés vitamères Cellules en bâtonnets de la rétine Opsine + rétinal 11 cis Rhodopsine (composé hautement sensible à la lux) Opsine + rétinal tout trans Libération d'énergie ( stimulation des terminaisons nerveuses directement connectées Transmission au cerveau par l'intermédiaire des nerfs optiques ( L'un des premiers signes de carence en vitamine A est une mauvaise vision sous faible éclairage Les altérations cellulaires dues à la carence A ( Croissance et développement des tissus épithéliaux cutanés, pulmonaires et intestinaux, qui deviennent hyper kératinisés - au niveau de l'œil les effets sont plus prononcés (jusqu'à cécité) - lésions minimes au début d'une carence, deviennent graves et irréversibles si l'apport reste insuffisant - moindre résistance aux infections bactériennes, généralement fatales probablement en relation avec la fonction immunitaire de la peau et des muqueuses ( Même des états pré carentiels peuvent induire des modifications au niveau des muqueuses respiratoires ( Apport insuffisant ( baisse de compétence des cellules immunitaires : lymphocytes principalement * Effet sur la division cellulaire et la différenciation Forme acide rétinoïque Spécifiquement impliquée dans la maturation cellulaire Intérêt thérapeutique ( Cancers des tissus épithéliaux majoritaires), certaines leucémie ( Dermatologie Relation compréhensible, étant donné l'antagonisme entre multiplication et différenciation cellulaire Besoins : Adulte : 800 à 1000 mg/j Carence-déficiences : - atteinte de l'œil (vision nocturne, conjonctivite, kératinisation des cellules) - atteintes dermatologiques (dessèchement des glandes sébacées et hyperkératases) - altération du développement (retard de croissance) Surdosage : La vitamine A peut devenir nocive entrainant vertiges, nausées, vomissements, Le β-carotène et les provitamines A sont atoxiques Formule développée : Formule de la beta carotène : 2. [...]

[...] La vitamine * 2 formes: - D2 (ergocalciférol) d'origine végétale ou - D3 (calcitriol) dont le précurseur (cholecalciférol) est synthétisé par les cellules de l'épiderme des animaux sous l'action des rayonnements UV Pour obtenir la forme active de la vitamine D hydroxylations sont nécessaire pour obtenir le 1,25-dihydroxycholecalciférol La capicité a synthétisé cette molécule va dépendre de la nature de l'épiderme Chez l'homme, les 2 formes sont converties en calcitriol La calcification du tissu osseux dépend des calciférols: - dérivé le plus actif pour la disponibilité du calcium (et du phosphore) plasmatique: le 1,25-dihydroxycholecalciférol (vit D3) qui commande l'absorption intestinale et les mouvements du calcium Vitamine D3 cholecaclitriol sang: (liée à DPB ou vit Foie: hydroxylation le carbone 25 = 25 OH D3 Calcitriol reins: hydroxylation sur le carbone 1 = 1,25OH D3 Calcitriol (forme active) Irradiation solaire + intégrité fonctionnelle des organes foie et reins indispensables pour le métabolisme du calcium chez les mammifères * Roles de la vitamine D (ne pas à savoir) : Rôle capital dans l'ossification en accroissant l'absorption et la fixation du calcium et du phosphore Participe également: - à la concentration de calcium dans le lait - le transport du calcium vers le fœtus - à la différenciation des GB - à la synthèse des interférons (protéines inhibant la prolifération des cellules et stimulant les défense immunitaires) - à la croissance des cellules de la peau - au contrôle de l'insuline par le pancréas - au fonctionnement musculaire Besoins: Adulte : 10µg/jour Sources: poissons de mers gras, foies, tournesol, quinoa, soja Carences et déficiences: - manifestation osseuses: rachitisme, ostéomaladie (déminéralisation) - douleurs musculaires - hypocalcémie qui provoque une stimulation de la production de l'hormone parathyroïdienne qui régule le taux de calcium dans le sang mais au pris d'une déminéralisation Surdosage: Peut etre toxique et provoquer des réactions sérieuses: anorexie, nausés, perte de poids, déshydratation, hypertension Si ingestion excesssive de vitamine D dépots calciques dans les tissus mous, notamment reins et parois vasculaires 3. [...]