Les trois grandes catégories de lipides

Thèmes abordés

Biologie, lipide, triglycéide, phospholipide, stéroïde, molécule, glycérol, membrane cellulaire, hormone, testostérone, acide gras, graisse alimentaire, glucose, CO2, H2O, liaison, type de gras, graisse, hydrogénation, température ambiante, oméga 3, sport, mauvais cholestérol

Résumé du document

Les lipides sont divisés en trois grandes catégories : les triglycérides, les phospholipides et les stéroïdes. Les triglycérides, également appelés graisses, sont le type de lipide le plus courant et sont constitués d'une molécule de glycérol reliée à trois molécules d'acide gras. Ils sont une source importante d'énergie pour le corps et sont également nécessaires pour former les membranes cellulaires et fabriquer des hormones. Les phospholipides, qui contiennent une molécule de glycérol attachée à deux molécules d'acide gras et à un groupe phosphate, sont les principaux constituants des membranes cellulaires et sont impliqués dans le transport des molécules à travers la membrane. Les stéroïdes, qui sont composés de quatre anneaux de carbone liés, sont essentiels à la production d'hormones telles que la testostérone et l'oestrogène, et sont également importants dans la régulation de l'inflammation et de l'immunité.

Extraits

[...] Chaque triglycéride est classé en fonction de sa teneur en acides. De plus, les graisses alimentaires courantes comme l'huile d'olive, le beurre, l'huile de colza et le saindoux sont toutes composées de plusieurs triglycérides ; par exemple, le beurre en contient plus de 20 sortes différentes. Objectif principal des triglycérides L'objectif principal des triglycérides est de servir de réserve d'énergie. Tout excès de graisses, de glucides ou de protéines dans l'alimentation peut être transformé en triglycérides (ce qui entraîne une prise de poids). [...]

[...] Trans VS Cis Les huiles naturelles qui ne sont pas saturées ont tendance à être de type cis, et celles qui ont une configuration trans sont très rares (à part quelques-unes que l'on trouve dans les produits laitiers). Les graisses trans n'apparaissent que lors de l'hydrogénation partielle des huiles, lorsque certaines doubles liaisons cis deviennent trans. Ces graisses trans ont généralement une consistance solide à température ambiante en raison de leurs chaînes droites, comme celles des graisses saturées - ce qui les rend intéressantes pour l'industrie alimentaire, car elles peuvent prolonger la durée de conservation et améliorer la texture. [...]

[...] Les graisses mono-insaturées Si un acide gras n'a qu'une seule double liaison, il est dit mono-insaturé. On pense généralement que ces types d'acides gras sont plus bénéfiques que leurs homologues saturés, car ils comprennent plus d'acides gras essentiels. Les acides gras essentiels sont indispensables à une bonne santé, mais ne peuvent pas être produits par le corps, ils doivent donc être consommés par le biais de sources alimentaires. Les graisses polyinsaturées Les graisses polyinsaturées possèdent plusieurs doubles liaisons dans leur chaîne d'acides gras, ce qui provoque un coude et diminue ainsi la stabilité de la molécule. [...]

[...] Les stéroïdes, composés de quatre anneaux de carbone liés, sont un type de lipide. Ils sont essentiels à la production d'hormones comme la testostérone et l'œstrogène, qui contrôlent divers processus corporels comme le métabolisme, la croissance et le développement. De plus, les stéroïdes jouent un rôle important dans la régulation de l'inflammation et de l'immunité. Triglycérides Les triglycérides (aussi appelés triacylglycérols ou graisses) sont les principaux lipides alimentaires, que l'on trouve à la fois dans les graisses animales et les huiles végétales. [...]

[...] C'est pourquoi les graisses saturées restent généralement solides à température ambiante. Mélanges de divers triglycérides différents Les triglycérides sont le principal type de graisse présent dans les aliments et dans le corps. Ces graisses sont constituées de trois molécules d'acide gras combinées à une base de glycérol et sont identifiées selon la longueur de leur chaîne et leur niveau de saturation. Les graisses alimentaires, par exemple l'huile d'olive, le beurre et l'huile de colza, contiennent toutes une variété de triglycérides. [...]