Influence du pH et de la température sur la vitesse de réaction enzymatique

Résumé du document

Protocole expérimental : mettre de l'amylase et de l'amidon dans des tubes à températures différentes (réglages au bain-marie). On suppose que la température optimum est de 37° c.

Toutes les deux minutes, on teste une partie de chaque tube avec du lugol, puis on observe la couleur obtenue.
Au bout de 10 minutes, on effectue un dernier test : la coloration à la liqueur de Fehling (...)

Extraits

[...] II Etude de l'influence du pH sur la vitesse de la réaction enzymatique. Problème : Le pH influence-t-il l'activité enzymatique? Hypothèse : Le pH joue en effet un rôle dans la vitesse de l'activité enzymatique. Conséquence vérifiable : Si le pH du milieu influence la vitesse enzymatique, alors on devrait observer une variation de la vitesse enzyatique en fonction des différents pH. Protocole expérimental : Idem température, mais avec des pH différents. Résultats : T = température optimale. Interprétation : Il y a une modification de la forme des enzymes dans les pH acides et basiques : c'est à dire une modification de leur fonction. [...]

[...] I Etude de l'influence de la température sur la vitesse d'une réaction enzymatique. Problème : La température du milieu influence-t-elle la vitesse de la réaction enzymatique? Hypothèse : La température joue un rôle dans la vitesse de la réaction enzymatique. Conséquences vérifiables : Si la température du milieu influence la catalyse enzymatique, alors ont devrait observer une variation de la vitesse enzymatique en fonction des différents températures. Protocole expérimental : Mettre de l'amylase et de l'amidon dans des tubes à températures différentes ( réglages au bain-marie). [...]