La contribution à l'étude de la qualité bactériologique des poissons utilisés comme matières premières par les sociétés sénégalaises exportatrices de

Résumé du document

Thèse de Doctorat en médecine vétérinaire portant sur le sujet : "La contribution à l'étude de la qualité bactériologique des poissons utilisés comme matières premières par les sociétés sénégalaises exportatrices des produits halieutiques". Cette thèse très complète comporte de nombreuses illustrations et permet de se documenter de manière précise sur le sujet.

Extraits

[...] Ces efforts ont abouti à l'agrément de nombreuses sociétés sénégalaises pour l'exportation des produits de la pêche vers les pays susmentionnés. Toutefois, ces sociétés rencontrent encore quelques difficultés liées au maintien de la conformité de leurs produits sur le plan sanitaire. Le renforcement des autocontrôles aux différentes étapes de la transformation tendrait à démontrer que la qualité microbiologique de la matière première (poisson) serait un élément déterminant de la qualité sanitaire finale des produits halieutiques transformés tels que les filets de poissons par exemple. [...]

[...] Il s'agit principalement de l'air, du sol, de l'eau, des locaux, du matériel et des équipements. III AIR L'air véhiculant des poussières peut renfermer des quantités de micro organismes responsables d'altération ou de maladies. Il s'agit le plus souvent des germes d'altération du genre Pseudomonas d'après les travaux de SEYDI (30). III SOL Le sol constitue une source importante de micro-organismes, notamment des spores de nombreux germes dits telluriques. Les germes sont issus des déchets d'animaux et végétaux (matières fécales, matières en décomposition III EAU L'eau est une matière très utilisée dans la filière de la pêche, pour le nettoyage, pour la fabrication de la glace et pour d'autres opérations. [...]

[...] Ainsi, les produits reçus comme matières premières, à l'entrée des usines de transformation, se présentent à un niveau maximal de contamination avec germes de FMAT par gramme; 1 CF par gramme ; absence de SPP et d'ASR par gramme; absence de Salm dans 25 grammes. [...]

[...] * Caractères biochimiques de Clostridium botulinum : Clostridium botulinum est réparti en quatre groupes en fonction des caractères biochimiques. Il est capable de produire des neurotoxines à action paralysante. Sept neurotoxines immunologiquement différentes ont été isolées et désignées par F et G C'est un bacille Gram positif, sporulé, anaérobie strict. Les types C et D sont relativement plus oxygéno-sensibles que les autres types. Clostridium botulinum se cultive sur milieux complexes Il peut sporuler aussi bien sur milieu de culture que dans l'environnement (eau, sol) ou dans les aliments. [...]

[...] Cependant, BRISOU et BILLON auraient isolé un nombre important de bactéries à Gram négatif psychrotrophes saprophytes notamment Pseudomonas, Achromobacter, III GERMES TELLURIQUES Ce sont des bactéries vivant dans le sol et dont la dissémination dans le milieu aquatique se fait par le biais des pluies et des eaux de ruissellement. Il s'agit essentiellement des bactéries sporulées du genre Clostridium. III GERMES DE CONTAMINATION HUMAINE OU ANIMALE Ce sont des bactéries du tube digestif de l'homme et des animaux. Leur présence, dans les produits halieutiques, traduit une pollution marine d'origine fécale, surtout des eaux littorales (13). Les rejets domestiques non traités, des grandes agglomérations, déversés dans le milieu marin, constituent une source importante de contamination. [...]