Les sucres et les aliments sucrés

Résumé du document

- fabrication :
. la sucrerie transforme les végétaux en sucre cristallisé.
. la raffinerie transforme le sucre cristallisé en sucre raffiné.

- extraction en sucrerie :
nettoyage , découpage, extraction, épuration (chaulage et carbonation), filtration, évaporation et concentration, essorage. On obtient du sucre cristallisé blanc.

- raffinage du sucre en raffinerie :
(...)

Extraits

[...] Valeur nutritionnelle du cacao et du chocolat : Le chocolat est fortement énergétique, très riche en glucides. Cacao et chocolat contiennent des stimulants du système nerveux, faible quantité d'antidépresseurs. Nouvelle réglementation européenne concernant les graisses du chocolat depuis août 2003, décret cacao chocolat : meilleure information du consommateur, les ingrédients doivent figurer sur l'emballage, les teneurs minimales en cacao et beurre de cacao doivent rester les mêmes. Il est possible d'utiliser des matières végétales autres que le beurre de cacao (illipé, karité, huile de palme ) la réglementation autorise maximum dans le produit fini. [...]

[...] -Les édulcorants de synthèse : La saccharine, les cyclamates, l'aspartame intérêt : saveur sucrée avec peu de kcal. En France les édulcorants sont considérés comme des additifs. 2-le chocolat : Le cacao : Poudre extraite du fruit du cacaoyer. Le chocolat : produit sucré obtenu à partir de la pâte de cacao. -la plante : Le cacaoyer est un arbre, les cabosses sont des fruits donnant des fèves contenant l'amande (seule partie utilisée pour le chocolat). -fabrication : Traitement des fèves : fermentation, séchage, contrôle, décorticage, torréfaction (les amendes sont grillées), broyage : pâte de cacao. [...]

[...] Provient de la canne à sucre et de la betterave à sucre. -fabrication : -la sucrerie transforme les végétaux en sucre cristallisé. -la raffinerie transforme le sucre cristallisé en sucre raffiné. -extraction en sucrerie : nettoyage : , découpage, extraction, épuration (chaulage et carbonation), filtration, évaporation et concentration, essorage. On obtient du sucre cristallisé blanc. -raffinage du sucre en raffinerie : Raffinage (affinage et clarification), concentration, essorage, façonnage. -Réglementation : Sucre raffiné blanc : 99,9% de saccharose. Sucre cristallisé blanc : 99,8% de saccharose. [...]