La production d'acide citrique

Résumé du document

L'acide citrique joue un rôle central dans le métabolisme de tous les organismes vivants.
L'acide citrique est naturellement présent dans le citron en grande quantité (il intervient pour plus de 95 % dans l'acidité de ce fruit). 
C'est en fait un intermédiaire du métabolisme des organismes aérobies,(cycle de Krebs). C'est aussi un additif alimentaire utilisé dans l'industrie alimentaire comme acidifiant , dans la composition d'arôme.
Aussi utilisé dans les produits cosmétiques et pharmaceutiques.

Extraits

[...] L'acide citrique est naturellement présent dans le citron en grande quantité (il intervient pour plus de dans l'acidité de ce fruit). C'est en fait un intermédiaire du métabolisme des organismes aérobies,(cycle de Krebs) est un additif alimentaire utilisé dans l'industrie alimentaire comme acidifiant , dans la composition d'arôme. produits cosmétiques et pharmaceutiques Fichier:Lemon-edit1.jpgUntitled-2.gifhttp://www.practicalbiology.org/data/images/originals/making-a-spread-or-lawn-plate-spreading-the-inoculum-500-335.jpg MATERIELS ET METHODES L'obtention de l'acide citrique Untitled-2.gif L'étude de la possibilité de substituer la mélasse, habituellement utilisée comme substrat de fermentation pour la production d'acide citrique, par du moût de dattes de faible qualité marchande. [...]

[...] Dans la forme de l'ammoniac, les résultats d'azote consommée par une baisse du pH, même dans les cellules fongiques Untitled-2.gif La fermentation submergées dans lequel la solution de plus en plus contient sucres comme le glucose ou le saccharose fermentation submergée peut être contrôlé à fournir un environnement optimal pour la croissance de champignons filamenteux et non filamenteux la stérilité du matériel peut être contrôlé par le maintien de la bonne T°c, le pH, la dissolution l'oxygène, et les conditions de mélange telles que la vitesse de mélange, de la taille du navire, et la fermentation volume. Untitled-2.gif Le produit obtenue la concentration maximale en citrate à 10ième jour (1,44 Les vitesses de production de citrate varient d'une manière irrégulière au cours de la fermentation. Le maximum est atteint au 2ième jour dans la cas du milieu enrichi (0,71 g/l). Les rendements en acide citrique : c.-à-d. [...]

[...] L'addition de 100 mg par litre d'oxytétracycline empêchera la concurrence des bactéries. Untitled-2.gif 3. Préparation de l'inoculum La souche est ensemencée stérilement dans 10 boîtes de pétri contenant 10 ml de milieu de malt gélosé incubé 4 jours à 30 °C, des spores apparaissent à la surface du tapis mycénien. Elles sont récupérées dans de l'eau distillée stérile puis dénombrées à l'aide de la cellule de Thomas. La suspension fongique est ensuite diluée de façon à obtenir une concentration avoisinant spores/ml. [...]

[...] Inoculation du milieu de fermentation Nous avons procédé à l'ensemencement de 3 litres de moût avec la suspension fongique. La fermentation a été menée en aérobiose et suivie pendant 14 jours. l'étude de la cinétique de production d'acide citrique, contrôlée par la détermination de : - la teneur en acide citrique - la teneur en sucres résiduels - l'évolution du pH - du dosage de la matière sèche récupérée (masse mycénienne). ainsi que toute contamination éventuelle Untitled-2.gif Les Dosages L'acide citrique est dosé à 420 nm. [...]

[...] Une courbe étalon préalablement établie permet de déterminer la concentration en acide citrique. Dosage des sucres résiduels Dosage de la matière sèche: La masse mycénienne est déterminé par dessiccation d'une prise d'essai dans une étuve à 105 °C pendant 24 heures jusqu'à obtention d'un poids constant PH: La détermination du pH est essentielle pour le contrôle du moût, avant et au cours de la fermentation. Untitled-2.gif la production industrielle http://www.mbc.ntu.edu.tw/faculty/PanTM/image001.png La fabrication de l'acide citrique se déroule en plusieurs étapes: http://data0.eklablog.com/vegetami/mod_article405246_7.jpg 1°) Moudre une matière organique, comme la datte, et extraire le sucre de la matière brute 2°) Faire fermenter ce sucre dans un environnement contrôle, par le champignon 3°) Purifier le liquide fermente par diverses méthodes pour obtenir de l'acide citrique 4°) l'emballage et commercialisé Untitled-2.gifUntitled-2.gif la 1er étape: la préparation du milieu de culture on distingue: le récipient de mélange ("Blending Tank") servant à la préparation du milieu un mélangeur ("Mixer") réalisant le mélange après ajout d'un autre constituant grâce à la tuyauterie notée S 104 un dispositif de stérilisation par la chaleur ("Heat Sterilizer") (dispositif en continu). [...]