La physiologie de la mastication

Thèmes abordés

Physiologie de la mastication, cycles masticatoires, mandibule, musculature cranio-mandibulaire, salivation

Résumé du document

- La fonction de mastication serait apparue il y a 200 millions d'années
- L'évolution s'est faite en parallèle avec le régime alimentaire
- But : tirer le meilleur profit énergétique de l'aliment
- Chez les mammifères : apparition de modifications structurales favorisant la mastication
- La mandibule devient un os unique
- Organisation de la musculature cranio-mandibulaire :
Apparition des lèvres et des joues : bon positionnement du bol entre les arcades.
Apparition du voile du palais : séparation des fonctions masticatoires et respiratoire
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Extraits

[...] PHYSIOLOGIE DE LA MASTICATION INTRODUCTION LA MASTICATION 1er étape de la digestion chez les vertébrés comprend plusieurs activités motrices préhension incision transport intra-buccal de l'aliment fragmentation réalise la préparation mécanique et l'insalivation du bol alimentaire A LA FIN DU CYCLE MASTICATOIRE, L'ALIMENT EST PRET A ETRE DÉGLUTI ÉVOLUTION PHYLOGÉNÉTIQUE La fonction de mastication serait apparue il y a 200 millions d'années L'évolution s'est faite en parallèle avec le régime alimentaire But : tirer le meilleur profit énergétique de l'aliment Chez les mammifères : apparition de modifications structurales favorisant la mastication La mandibule devient un os unique Organisation de la musculature cranio-mandibulaire : Apparition des lèvres et des joues : bon positionnement du bol entre les arcades Apparition du voile du palais : séparation des fonctions masticatoires et respiratoire La forme des dents évoluent MATURATION DE LA MASTICATION Chez le fœtus : Passage de la succion – déglutition a un début de mastication vers le 5e mois de vie intra-utérine Mâchonnement unilatéral alterné La mastication véritable : N'apparaît qu'après l'évolution des 1eres molaires lactéales → premier mouvement de mastication Création d'un calage occlusal et naissance des afférence desmodontales L'acquisition définitive ne se fait qu'a 4 – 5 ans LES CYCLES MASTICATOIRES principe de la mastication : succession de mouvement mandibulaire rythmiques dans les 3 plans de l'espace a été étudié au moyen de différentes méthodes mais le plan frontal est choisi comme référence chaque fois que le point inter-incisif revient a sa position initiale un cycle est achevé. [...]

[...] PHYSIOLOGIE DE LA SALIVATION INTRODUCTION La salive est un fluide biologique Produite par les glandes salivaires Différentes fonctions : Mastication – digestion Phonation Déglutition Gustation Protection immunologie Les glandes salivaires : Annexées a la cavité buccales Rôle essentiel : la sécrétion salivaire 2 catégories : glande * anatomie des glandes salivaires : description morphologique : PAROTIDES : glande majeure, la plus volumineuse, forme pyramidale, conduits (Sténon) : en regard de la 2e molaire supérieure, sécrétion séreuse GLANDE SUBMANDIBULAIRE : taille = grosse amande, située latéralement par rapport a la région sus-hyoïdienne, longe la base de la branche horizontale de la mandibule, conduit wharton : s'abouche a la coroncule au nv du plancher buccal. [...]

[...] GLANDE SUBLINGUALE : allongée, aplatie transversalement, située de part et d'autre du frein lingual, sécrétion mixte GLANDE SALIVAIRE MINEURES (ou accessoire) : réparties sur toute la surface de la muqueuse buccale Vascularisation artérielle : carotide externe Glande submandibulaire : branche linguale et submandibulaire Glande sublinguale : artère sublingual sous mentale Glande parotide : artère faciale Drainage veineux : Glande submandibulaire : veine faciale → jugulaire interne Glande sublinguale : idem Glande parotide : veine jugulaire externe Innervation autonome 2 commandes : orthosympathiques et parasympathiques innervent les cellules acineuses myoépithéliales. [...]

[...] Sécrétion mixte : muqueuse ou séreuse. [...]

[...] Position initiale = bouche serrée maximum de contact dentaire On distingue différents modes de mastication : Un mode unilatéral alterné : le plus physiologique Un mode unilatéral strict Un cycle masticatoire : 2 phases : 1er phase : a distance des dents : pas de contact entre les dents ouverture de la couche trajectoire légèrement incurvée en interne fermeture fortement déportée vers l'extérieur puis recentrage sur les tables occlusales 2e phase : dento-dentaire : contact entre les dents trituration a direction centripète par rapport a l'axe médian du corps s'appuie indirectement (interposition de l'aliment) ou directement la fin du broyage) sur les versants des cuspides dentaires. [...]