Les peptides

Résumé du document

Un peptide est un enchaînement d'au moins 2 acides aminés. L'union de deux acides aminés se fait par le départ d'une molécule de H2O entre la fonction carboxylique COOH et la fonction amine NH2. Les acides aminés ayant ainsi réagi sont appelés résidus. La liaison reliant les résidus est une liaison peptidique.

L'acide aminé gardant son NH2 est l'acide aminé N-terminal et l'acide aminé gardant son COOH est l'acide aminé C-terminal.
Pour décrire la succession d'acides aminés dans un peptide, on parle d'enchaînement ou chaîne d'acides aminés du peptide ou de séquence de résidus d'acides aminés. La séquence ne se fait pas au hasard, le peptide a un rôle biologique déterminé.

Pour lire une séquence d'acides aminés, on commence par le N-terminal à gauche et l'on finit par le C-terminal à droite. On utilise le suffixe « yl » pour désigner les acides aminés à l'exception de l'acide aminé en C-terminal. Pour la formule développée d'un peptide, on dessine une dent de scie qui tient compte approximativement des dispositions des N et C par les angles de valence. La liaison peptique désigne un ordre séquentiel alors que s'il n'y a aucun lien, il n'y a pas d'ordre séquentiel.

Extraits

[...] Les exorphines ressemblent aux enképhalines, elles ont des effets analogues. Les peptides vasoactifs : Les peptides vasoactifs interviennent dans la régulation de la pression artérielle chez l'espèce humaine. Les peptides à effet hypotenseur provoquent une dilatation des vaisseaux et les peptides à effet hypertenseur provoquent une réduction des vaisseaux. - le système kinines-kalikréines est fait de peptides à action locale avec un effet vasodilatateur. - le système rénine-angiotensinogène, son précurseur protéique est l'angiotensinogène qui augmente l'action sur l'ensemble des vaisseaux sanguins. [...]

[...] - Les glycoprotéines. Classification selon la fonction Suivant le type d'action, on classe les hormones qui agissent en se fixant sur un récepteur. La place du récepteur permet de distinguer les hormones qui se fixent sur un récepteur à la surface de la membrane des cellules et qui n'ont donc pas besoin de pénétrer dans la cellule pour agir. Sinon le récepteur est à l'intérieur de la cellule soit dans le cytoplasme soit dans le noyau cellulaire. On peut relier une hormone avec le type de réaction qu'elle déclenche dans la cellule cible. [...]

[...] L'aspartame : L'aspartame est un édulcorant pauvre en calorie mais 200 fois plus sucré que le sucre, il est constitué de deux acides aminés : l'acide L-aspartique et la L-phénylalanine. Au cours de la digestion l'aspartame se décompose en phénylalanine et en acide asparagique et en une faible quantité de méthanol. [...]

[...] Les peptides absorbent les ultraviolets à 280 nm car il y a présence d'un cycle aromatique et à 220 nm. Propriétés chimiques 4.1 ) Les chaînes latérales Les peptides présenteront des réactions chimiques grâce aux radicaux portés par les chaînes latérales des résidus d'acides aminés. Si le peptide contient une sérine, une thréonine ou une tyrosine la fonction alcool ou phénol de ces résidus pourra être estérifiée par un phosphate ou un sulfate. Si le résidu est une cystéine, il peut réagir par oxydation avec un peptide contenant une autre cystéine en éliminant l'hydrogène porté par la liaison SH et permettant la formation de liaison S-S entre les deux peptides : c'est un pont disulfure. [...]

[...] Le premier antibiotique découvert est la pénicilline, tous les antibiotiques contiennent de la D-pénicillamine. Il existe aussi la gramicidine, la polymyxine comme antibiotiques ) Hormones peptidiques Classification selon la structure - Certaines hormones contiennent un ou plusieurs azotes, ce sont des protides dérivés d'acides aminés. Les acides aminés peuvent être iodés comme l'hormone thyroïdienne ou contenir une amine primaire comme la noradrénaline et l'adrénaline. - Les hormones faites d'une chaine de peptide qui va de 3 à 100 acides aminés. [...]