Paramètre de développement et d'inhibition des micro-organismes

Thèmes abordés

Sciences biomédicales, microorganismes, ph, protozoaires, potentiel redox, aérobies, anaérobies, aéro-anaérobies, bactéries halophiles, bactéries osmophiles

Résumé du document

L'habitat des microorganismes varie de pH1 ; pH2 dans certains sols acides jusqu'à des valeurs de pH9 ; pH10 dans certains sols alcalins. On définit les caractères de croissances en fonction de leurs pH optimum.
- Une bactérie acidophile à un Ph optimum entre 1 et 5.5 ; Exemple : Lactobacillus
- Bactérie neutrophile à un pH optimum entre 5.5 et 8 ; Exemple : Escherichia coli
- Bactérie Alcalophile à un pH optimum entre 8 et 11.5 ; Exemple : Pseudomonas et Vibrio
La majorité des bactéries et des protozoaires sont neutrophiles. La plupart des champignons et des algues sont acidophiles.

Extraits

[...] ► Principaux modes d'actions : Il y en a ● Altération des protéines des microorganismes présents dans le milieu par oxydation, hydrolyse ou coagulation. Exemple : les alcools, les agents oxydants, les métaux lourds. ● Altérations des acides nucléiques par oxydation ou hydrolyse. Exemple le violet de gentiane, la fuchsine. ● Altération des enveloppes cellulaires par hydrolyse de la paroi. Exemple le phénol ou les détergents. ● Action sur les grandes fonctions métaboliques de la cellule. Exemple acide ou cyanure. [...]

[...] L'activité de l'eau : NB : Les microorganismes ne sont pas étudiés dans des milieux dilués. L'eau présente dans l'atmosphère ou dans une substance va interagir avec d'autres molécules comme par exemple le glucose présent. Cette eau peut s'adsorber, cette adsorption de l'eau à la surface, c'est l'effet matrice. Les microorganismes capables de se développer dans des milieux à faible activité de l'eau sont des germes qualifiés d'osmotolérants. ● Les bactéries halophiles : nécessitent la présence de sels pour leurs croissances. [...]

[...] On définit les caractères de croissances en fonction de leurs pH optimum. ● Une bactérie Acidophile à un Ph optimum entre 1 et 5.5 ; Exemple : Lactobacillus ● Bactérie Neutrophile à un pH optimum entre 5.5 et 8 ; Exemple : Escherichia coli ● Bactérie Alcalophile à un pH optimum entre 8 et 11.5 ; Exemple : Pseudomonas et Vibrio La majorité des bactéries et des protozoaires sont neutrophiles. La plupart des champignons et des algues sont acidophiles. Le potentiel redox : La présence d'O2 diminue le potentiel redox d'un milieu. [...]

[...] La température : La température des microorganismes varie avec la température du milieu extérieur. A forte température, elles vont s'endommager et toutes enzymes seront dénaturées car les bactéries sont poïkilothermes, elles ne peuvent pas réguler leur température. En fonction de la température des microorganismes, on aura des bactéries qui seront : ● Cryophiles : T°C optimum inférieur à 0°C ● Psychrophiles : T°C optimum de développement à 15°C, ne se développent pas audelà. ● Mésophiles : T°C optimum de 30°C : Il y a les psychrotrophes ((flore) qui permettent d'attendrir la viande) et qui se développent dans les réfrigérateurs. [...]