Les osides

Thèmes abordés

Osides, holosides, oligosides, polyosides, hétérosides, diholosides, saccharose, tréhalose, maltose, lactose, cellobiose, triholosides, polyosides

Résumé du document

Ils résultent de l'association de 2 ou plusieurs oses simples reliés entre eux par une liaison osidique (glycosidique ou éther-oxyde) résultant de l'élimination d'une molécule d'eau.

R1- OH + OH -R2 = R1OR2 + H2O
Ces oses peuvent être identiques ou différents.
L'hydrolyse d'un oside peut se faire par voie chimique (H+) ou enzymatique (osidase ou glycosidase). Selon le nombre d'oses constitutifs on distingue :
– les oligosides (n < 10)
– les polyosides (n > ou = à 10)

Extraits

[...] Il est insoluble dans l'eau froide, soluble dans l'eau chaude donnant une solution coloïdale (empois d'amidon). La dégradation de l'amidon nécessite l'action de plusieurs enzymes capables d'hydrolyser les liaisons alpha et les liaisons alpha Le glycogène C'est un polymère ramifié de l'alpha-D-glucopyranose. C'est la forme majeure de stockage du glucose chez les animaux : foie à 10% du poids), muscles à de la masse musculaire) et les autres cellules. Il a une structure apparentée à celle de l'amylopectine mais en plus ramifiée que celle de l'amidon : les liaisons alpha surviennent tous les 8 à 12 résidus reliées par des liaisons alpha d'où une structure et une densité plus compacte que celle de l'amidon. [...]

[...] C'est un polyoside de réserve chez les végétaux. C'est la principale source de glucides alimentaires chez l'homme. Il est constitué de 2 types de chaîne Amylose normale ou n-amylose : 15 à 30% du poids de l'amidon C'est une longue chaîne linéaire constituée d'unités d'alpha-D-glucose sous forme pyranique = plusieurs centaines pour le maïs et plusieurs milliers pour la pomme de terre par exemple). Ce qui implique que la masse moléculaire est variable selon l'origine plusieurs millions de Da. Les unités sont reliées par des liaisons osidiques alpha entre les résidus de glucose. [...]

[...] Les motifs disaccharidiques sont reliés entre eux par une liaison béta Héparane sulfate (=héparine) Elle est élaborée par les mastocytes présents dans les tissus (foie, poumon), elle possède des propriétés anti-coagulantes. Sa structure présente une certaine variabilité. Elle est formée d'unités disaccharidiques contenant : 1 résidu d'acide béta-D-glucuronique-2-sulfate (variante : béta-L-iduronique-2-sulfate) 1 résidu de béta-N-sulfatyl-D-glucosamine-6-sulfate reliés entre eux par une liaison alpha 4). Les motifs disaccharidiques sont reliés entre eux par une liaison alpha D'origine bactérienne 3. D'origine végétale II Les hétérosides Les glycoprotéines et les glycolipides constituent à elles deux les glycoconjugués. [...]

[...] Elles sont reliées entre elles par une liaison alpha alpha. Les 2 fonctions hémiacétaliques étant engagées dans la liaison osidique, ce diholoside ne peut donc plus être réducteur (liaison osidique de type oside-oside). La liaison peut être hydrolysée par voie enzymatique, manifestant alors une activité alpha-Dglucosidase Les diholosides réducteurs : liaison oside-ose 3.1 Maltose (sucre du malt ou orge germé) Il provient de l'hydrolyse des polyosides : amidon et glycogène (action des amylases lors de la digestion). Il est constitué par l'union de 2 molécules de glucose. [...]

[...] Ces molécules sont reliées entre elles par une liaison osidique béta entre : le carbone anomérique en C1 béta du glucose le OH en C1 du glucose Par convention, l'extrémité réductrice est représentée à droite et la non réductrice à gauche. Ce sucre est réducteur par la fonction hémiacétalique restée libre en C1 du glucose n°2. Il est non assimilable par l'intestin des mammifères qui est dépourvu de béta glucosidase (sauf les ruminants). Les triholosides exemple : le raffinose C'est une molécule qui accompagne le saccharose dans la betterave. Elle est constituée de galactose, de glucose et de fructose. [...]