Les glucides : les oses et les osides

Résumé du document

Cours de Biochimie (niveau BTS Analyse biologiques, biotechnologies) consacré aux glucides. Il est constitué de généralités, et de notions concernant les oses et osides, ainsi que leurs propriétés. Cours agrémenté de nombreux schémas.

Extraits

[...] Les aldoses forment des semi-acétals. Si l'on dissout dans l'eau du glucose ou du glucose on constate que le pouvoir rotatoire varie avec le temps pour aboutir à une valeur finale de Cette valeur correspond à un mélange d'environ 1/3 d'α et 2/3 de β. Ce phénomène s'appelle la mutarotation. Si l'on méthyle un hexose il ne peut se fixer que 4 groupements méthyle sur les fonctions alcools. Sachant que le C4 ou le C5 n'est jamais méthylé. Ceci s'explique par la structure cylindrique des oses, il s'agit d'un pont oxydique. [...]

[...] Cela permettant la réalisation de dosages. Remarque : Si on travaille avec les cétoses, la réaction s'effectue en une seule étape, car il y a déjà une liaison entre les carbones C1 et C Propriétés physiques : Le pouvoir rotatoire est lié aux carbones asymétriques . Il existe une loi appelée la loi de Biet que l'on note ainsi : ( = * C * l ( : angle de déviation de la lumière polarisé mesuré (en : pouvoir rotatoire spécifique (prise dans des conditions particulière et longueur d'onde de 589 nm) valeur de référence. [...]

[...] Il faut les séparer et les identifier. De manière générale, la séparation et l'identification s'effectue par des méthodes chromatographiques : sur papier, sur CCM, sur colonne échangeuse d'ions, CPG (cf Méthodes chromatographiques disponibles également sur oodoc) Détermination du mode de liaison : Deux cas peuvent se présenter : le dioloside n'a pas de pouvoir réducteur. La liaison osidique unit les deux fonctions hémiacétaliques (cétose C2 aldose C1) aldose1 1aldose cétose2 2cétose aldose1 2cétose cétose2 1aldose le dioloside présente des propriétés réductrices : la liaison osidique s'établit entre la fonction hémiacétalique d'un ose et la fonction alcoolique du deuxième ose. [...]

[...] Fractionnement. Il se fait par des techniques chromatographiques (ou élèctrophorétique). Elles permettent de déterminer la nature des oses et des osides et de les quantifier. Identification et dosage. On distingue des méthodes physiques (chromatographique : CCH ; HPLC ; polarimétrie (pour le pouvoir rotatoire). Et des méthodes chimiques (qui se basent sur les propriétés réductrices). Il existe également, - une méthode fondée sur la formation des dérivés colorés. - une méthode basée sur la formation de dérivés insolubles - une méthodes biologique utilisant des enzymes qui sont spécifiques, fiables et rapides. [...]

[...] Ex : β-D glucosidase. IV. Structure et intérêt biologique des principaux osides. Les méthodes d'analyse des glucides. Extraction. A l'aide de solutions aqueuses à ébullition après broyage ou découpage du matériel de à pH neutre pour éviter une hydrolyse acide et une isomérisation en milieu alcalin. L'extraction doit être suffisamment dénaturante pour inhiber les activités enzymatiques (avec de l'éthanol). Pour les polyosides, l'extraction est plus difficile et nécessite une hydrolyse ou une dénaturation pour libérer la fraction osidique des complexes protéiques et lipidiques. [...]