Le bio-nettoyage

Résumé du document

Le bio-nettoyage permet l'élimination des souillures sur une surface grâce à une action mécanique et détergente suivit d'un rinçage, la surface et ensuite rendu propre momentanément (= décontamination) en détruisant la majorité des germes encore présent grâce à l'action d'un désinfectant suivit d'un rinçage.
Le plan de maitrise sanitaire du restaurant exige momentanément qu'un plan de nettoyage soit mis en place et que des contrôles vérifient son efficacité (...)

Extraits

[...] La mousse facilite le contact entre la surface à nettoyer et le détergent, sa présence indique que le détergent est encore actif et disponible. Le pouvoir de rinçabilité lui permet l'élimination facile de tous les germes lors du rinçage. Et enfin le pouvoir de biodégrabilité entraine la rupture progressive de la molécule tensio-active en molécule plus petite et non toxique dans le milieu naturel par des organismes vivants (la législation prévoit une biodégrabilité de 90% obligatoire). En ce qui concerne l'agent tensio-actif, on le regroupe en quatre familles principales selon les charges électriques auxquels il est attaché. [...]

[...] Ne pas oubliés après avoir effectué l'opération de désinfection de bien rincer la surface et de la sécher (essuies jetable ) III- Plan de nettoyage Il s'agit de définir par écrit les phases du nettoyage dans l'établissement. Il y a quatre questions à se poser : Quoi ? = que doit-on nettoyer ? , Quand ? , Comment ? , Qui ? Une personne doit être responsable du contrôle de ce nettoyage, de plus le protocole de nettoyage doit être suivit afin de respecter les étapes de nettoyage. [...]

[...] - Les tensio-actifs ioniques qui sont porteur d'aucunes charges électriques - Les tensio-actifs amphotères qui sont porteur, selon leur environnement, soit de charges positives soit de charges négative. Ce sont les plus courants, les plus utilisés, ils sont très bon pour les mains par exemple. On distingue également deux types de détergent selon leur PH. Les détergents à caractère acide qui possèdent un PH [...]

[...] L'eau de javel est le désinfectant le plus utilisé, le plus efficace et le moins cher, c'est grâce à l'hypochlorite de sodium que sont action permet la destruction des microbes. En présence d'une tâche (graisse, protéines, ) l'hypochlorite va libérer du dioxygène qui oxyde la matière organique en formant du CO2 et de l'eau ; pareil pour les microbes. On retrouve ce produit sous deux formes : en concentration sous forme de berlingot avec d'hypochlorite et sous forme de flacons d'hypochlorite. [...]

[...] Remarque : Plusieurs facteurs influencent l'efficacité et la vitesse du bio- nettoyage (cercle de Sinner). II- Les étapes d'un bio-nettoyage efficace Préparation de la surface Elle permet d'éliminer les grosses souillures par une action mécanique et l'utilisation d'un solvant qui est l'eau. Action détergente : Elle nécessite l'utilisation d'un détergent approprié accompagné d'une action mécanique pour décrocher de la surface toutes les salissures et les mettre en suspension. Le choix du solvant est très important, l'eau est la plus utilisé en hôtellerie-restauration notamment pour le nettoyage des plans de travail, des planches, quant à l'alcool à brûler est utile face à l'encre, au vin, l'essence de térébenthine est elle utilisé pour le bois, il sert aussi à dissoudre les cires. [...]