L'héliciculture (culture des escargots)

Résumé du document

Contexte
Consommation française : 40 000 tonnes
200 élevages fournissent 2.5% de la consommation
Importation des pays de l'Est et du pourtour méditerranéen (...)

Extraits

[...] Décoquillage Cuisson des chairs au court bouillon Lavage des coquilles, rinçage, séchage et tri Les produits semi-finis: Escargots ébouillantés (non décoquillés et non cuits) Escargots au court-bouillon (non décoquillés, cuits, aromatisé) Chairs d'escargot Les produits finis: Réalisation de recettes différentes par l'éleveur Exemple: Escargots à la Bourguignonne, pâté d'escargots Commercialisation: Vente directe (particulier, restaurateurs ) Résultats technico-économiques Résultats techniques : En moyenne kg d'escargots commercialisables sont produits par de parc En moyenne escargots commercialisables sont produits par reproducteur Mortalité en hibernation chez les jeunes : Mortalité en hibernation chez les reproducteurs : Résultats technico-économiques Résultats économiques : Importantes charges de structure Marge nette : 3.50 d'escargots Charge de travail de l'éleveur : Environ 2000h de travail par an Pointe de travail avant les fêtes de noël (transformation) Surveillance accrue de février à mai (reproduction) Conclusion Production atypique Activité à combiner avec une autre pour la rentabiliser Seul débouché: la vente directe Temps de travail important L'héliciculture Hélix Aspersa Muller ou Petit Gris Hélix Lucorum ou Escargot Turc Hélix Pomatia ou Escargot de Bourgogne Hélix Aspersa Maxima ou Escargot Gros Gris Généralités Biologie Hermaphrodisme Phytophage Actif la nuit et en période humide Rythme de vie saisonnier 3 paramètres importants: éclairement, température et humidité Contexte Consommation française: tonnes 200 élevages fournissent de la consommation Importation des pays de l'Est et du pourtour méditerranéen (20 à 25000 tonnes) La reproduction Escargots hermaphrodites mais accouplement obligatoire 2 périodes de reproduction dans la nature: printemps et automne Débute en mars et dure 12 à 16 semaines en élevage La reproduction Les reproducteurs Provenance: - Propre production de l'éleveur - Autres élevages - Ramassage dans la nature Choisis selon critères subjectifs: - Taille - Coquille - Maturité La reproduction L'accouplement Après une hibernation de 3 à 5 mois en chambre froide Réveil grâce à l'allongement du jour et l'augmentation des températures Différentes conduites de la reproduction selon les élevages La reproduction La ponte 10 à 30 jours après l'accouplement selon les conditions de températures et d'humidité et 75 à 95% d'humidité) Dans un nid creusé dans la terre ou dans pondoirs Petit gris: 80 à 140 œufs (un peu plus pour le gros gris) La reproduction L'éclosion 15 à 20 jours après la ponte selon les conditions climatiques (20 à 25 Les petits escargots remontent à la surface Transfert en parc d'engraissement ou passage en nurserie si éclosion avant la mi-avril La reproduction La croissance dure 8 à 9 mois en élevage escargot adulte lorsqu'il est bordé L'alimentation Prise alimentaire en fonction des conditions d'H°, de et d'éclairement Prise alimentaire essentiellement la nuit et après la pluie Alimentation à base de farines sèches Distribution de végétaux verts Farine à base de maïs Apports de calcium indispensables Indice de Consommation de 1.4 à 1.8 Les installations en élevage mixte En phase d'hibernation : Equipement : boîtes en bois dans un bâtiment fermé En phase de reproduction : Equipement : bacs avec ou sans terreau Humidification quotidienne des bacs par aspersion Bacs exposés plein sud et protégés des prédateurs par des filets Les installations en élevage mixte En phase de nurserie : Etape en bâtiment fermé Mise sous incubateur dans l'obscurité Eclosion dans des pots remplis de terreau En phase d'engraissement : Equipement : parcs sous tunnel grillagé Planches de collage mises à disposition des animaux Les prédateurs, les parasites et les pathogènes Les principaux: Les prédateurs vertébrés: rat, musaraignes, oiseaux (merle noir, geai), lézard, crapaud Les prédateurs invertébrés: insectes (vers luisants limaces rouges Les parasites: acariens Agents pathogènes: mycose des pontes Lutte contre les prédateurs: Filets anti-oiseaux Raticides et pièges Grillages La transformation Rentabilisation de l'activité par la transformation à la ferme Ramassage des animaux: fin août Jeûne pendant 5 jours + 5 jours en chambre froide Etapes de transformations: Tri : élimination des morts et classement par taille Lavage des escargots à l'eau froide Ebouillantage à l'eau salée, rinçage, égouttage et refroidissement. [...]

[...] Décoquillage Cuisson des chairs au court bouillon Lavage des coquilles, rinçage, séchage et tri Les produits semi-finis: Escargots ébouillantés (non décoquillés et non cuits) Escargots au court-bouillon (non décoquillés, cuits, aromatisé) Chairs d'escargot Les produits finis: Réalisation de recettes différentes par l'éleveur Exemple: Escargots à la Bourguignonne, pâté d'escargots Commercialisation: Vente directe (particulier, restaurateurs ) Résultats technico-économiques Résultats techniques : En moyenne kg d'escargots commercialisables sont produits par de parc En moyenne escargots commercialisables sont produits par reproducteur Mortalité en hibernation chez les jeunes : Mortalité en hibernation chez les reproducteurs : Résultats technico-économiques Résultats économiques : Importantes charges de structure Marge nette : 3.50 d'escargots Charge de travail de l'éleveur : Environ 2000h de travail par an Pointe de travail avant les fêtes de noël (transformation) Surveillance accrue de février à mai (reproduction) Conclusion Production atypique Activité à combiner avec une autre pour la rentabiliser Seul débouché: la vente directe Temps de travail important Modèle par défaut L'héliciculture Hélix Aspersa Muller ou Petit Gris Hélix Lucorum ou Escargot Turc Hélix Pomatia ou Escargot de Bourgogne Hélix Aspersa Maxima ou Escargot Gros Gris Généralités Biologie Hermaphrodisme Phytophage Actif la nuit et en période humide Rythme de vie saisonnier 3 paramètres importants: éclairement, température et humidité Contexte Consommation française: tonnes 200 élevages fournissent de la consommation Importation des pays de l'Est et du pourtour méditerranéen (20 à 25000 tonnes) La reproduction Escargots hermaphrodites mais accouplement obligatoire 2 périodes de reproduction dans la nature: printemps et automne Débute en mars et dure 12 à 16 semaines en élevage La reproduction Les reproducteurs Provenance: - Propre production de l'éleveur - Autres élevages - Ramassage dans la nature Choisis selon critères subjectifs: - Taille - Coquille - Maturité La reproduction L'accouplement Après une hibernation de 3 à 5 mois en chambre froide Réveil grâce à l'allongement du jour et l'augmentation des températures Différentes conduites de la reproduction selon les élevages La reproduction La ponte 10 à 30 jours après l'accouplement selon les conditions de températures et d'humidité et 75 à 95% d'humidité) Dans un nid creusé dans la terre ou dans pondoirs Petit gris: 80 à 140 œufs (un peu plus pour le gros gris) La reproduction L'éclosion 15 à 20 jours après la ponte selon les conditions climatiques (20 à 25 Les petits escargots remontent à la surface Transfert en parc d'engraissement ou passage en nurserie si éclosion avant la mi-avril La reproduction La croissance dure 8 à 9 mois en élevage escargot adulte lorsqu'il est bordé L'alimentation Prise alimentaire en fonction des conditions d'H°, de et d'éclairement Prise alimentaire essentiellement la nuit et après la pluie Alimentation à base de farines sèches Distribution de végétaux verts Farine à base de maïs Apports de calcium indispensables Indice de Consommation de 1.4 à 1.8 Les installations en élevage mixte En phase d'hibernation : Equipement : boîtes en bois dans un bâtiment fermé En phase de reproduction : Equipement : bacs avec ou sans terreau Humidification quotidienne des bacs par aspersion Bacs exposés plein sud et protégés des prédateurs par des filets Les installations en élevage mixte En phase de nurserie : Etape en bâtiment fermé Mise sous incubateur dans l'obscurité Eclosion dans des pots remplis de terreau En phase d'engraissement : Equipement : parcs sous tunnel grillagé Planches de collage mises à disposition des animaux Les prédateurs, les parasites et les pathogènes Les principaux: Les prédateurs vertébrés: rat, musaraignes, oiseaux (merle noir, geai), lézard, crapaud Les prédateurs invertébrés: insectes (vers luisants limaces rouges Les parasites: acariens Agents pathogènes: mycose des pontes Lutte contre les prédateurs: Filets anti-oiseaux Raticides et pièges Grillages La transformation Rentabilisation de l'activité par la transformation à la ferme Ramassage des animaux: fin août Jeûne pendant 5 jours + 5 jours en chambre froide Etapes de transformations: Tri : élimination des morts et classement par taille Lavage des escargots à l'eau froide Ebouillantage à l'eau salée, rinçage, égouttage et refroidissement. [...]

[...] L'héliciculture Hélix Aspersa Muller ou Petit Gris Hélix Lucorum ou Escargot Turc Hélix Pomatia ou Escargot de Bourgogne Hélix Aspersa Maxima ou Escargot Gros Gris Généralités Biologie Hermaphrodisme Phytophage Actif la nuit et en période humide Rythme de vie saisonnier 3 paramètres importants: éclairement, température et humidité Contexte Consommation française: tonnes 200 élevages fournissent de la consommation Importation des pays de l'Est et du pourtour méditerranéen (20 à 25000 tonnes) La reproduction Escargots hermaphrodites mais accouplement obligatoire 2 périodes de reproduction dans la nature: printemps et automne Débute en mars et dure 12 à 16 semaines en élevage La reproduction Les reproducteurs Provenance: - Propre production de l'éleveur - Autres élevages - Ramassage dans la nature Choisis selon critères subjectifs: - Taille - Coquille - Maturité La reproduction L'accouplement Après une hibernation de 3 à 5 mois en chambre froide Réveil grâce à l'allongement du jour et l'augmentation des températures Différentes conduites de la reproduction selon les élevages La reproduction La ponte 10 à 30 jours après l'accouplement selon les conditions de températures et d'humidité et 75 à 95% d'humidité) Dans un nid creusé dans la terre ou dans pondoirs Petit gris: 80 à 140 œufs (un peu plus pour le gros gris) La reproduction L'éclosion 15 à 20 jours après la ponte selon les conditions climatiques (20 à 25 Les petits escargots remontent à la surface Transfert en parc d'engraissement ou passage en nurserie si éclosion avant la mi-avril La reproduction La croissance dure 8 à 9 mois en élevage escargot adulte lorsqu'il est bordé L'alimentation Prise alimentaire en fonction des conditions d'H°, de et d'éclairement Prise alimentaire essentiellement la nuit et après la pluie Alimentation à base de farines sèches Distribution de végétaux verts Farine à base de maïs Apports de calcium indispensables Indice de Consommation de 1.4 à 1.8 Les installations en élevage mixte En phase d'hibernation : Equipement : boîtes en bois dans un bâtiment fermé En phase de reproduction : Equipement : bacs avec ou sans terreau Humidification quotidienne des bacs par aspersion Bacs exposés plein sud et protégés des prédateurs par des filets Les installations en élevage mixte En phase de nurserie : Etape en bâtiment fermé Mise sous incubateur dans l'obscurité Eclosion dans des pots remplis de terreau En phase d'engraissement : Equipement : parcs sous tunnel grillagé Planches de collage mises à disposition des animaux Les prédateurs, les parasites et les pathogènes Les principaux: Les prédateurs vertébrés: rat, musaraignes, oiseaux (merle noir, geai), lézard, crapaud Les prédateurs invertébrés: insectes (vers luisants limaces rouges Les parasites: acariens Agents pathogènes: mycose des pontes Lutte contre les prédateurs: Filets anti-oiseaux Raticides et pièges Grillages La transformation Rentabilisation de l'activité par la transformation à la ferme Ramassage des animaux: fin août Jeûne pendant 5 jours + 5 jours en chambre froide Etapes de transformations: Tri : élimination des morts et classement par taille Lavage des escargots à l'eau froide Ebouillantage à l'eau salée, rinçage, égouttage et refroidissement. [...]