Les glucides: les sucres lents et les sucres rapides

Thèmes abordés

Glucides, sucres lents, sucres rapides, oses, polyosides, holosides

Résumé du document

Les glucides sont absorbés par l'organisme via l'alimentation. Le carbone contenu dans ces glucides est alors sous forme de matière organique.
Les glucides sont formés de trois types d'atomes : carbone, hydrogène et oxygène.
Il existe deux types de glucides :
- Les sucres lents, qui sont gros et ont un rôle de réserve.
- Les sucres rapides, plus petits dont l'utilisation est rapide.

Extraits

[...] Il existe deux types de glucides : - Les sucres lents, qui sont gros et ont un rôle de réserve. -Les sucres rapides, plus petits dont l'utilisation est rapide. Glucides simples : les oses Caractères généraux Les oses ont pour formule (CH2O)n avec 3≤n≤7. Ils sont légèrement sucrés, très solubles dans l'eau, linéaires (pas de ramification de la chaine carbonée). Un ose est un monomère : il n'est pas hydrolysable en sous unités. Un ose est formé d'une chaine carbonée dont tous les carbones portent un groupement hydroxyle , sauf un qui porte un groupement –C=O (aldose ou cétose en fonction de l'emplacement). [...]

[...] On dit qu'il y a cyclisation (dans le cas ou la chaine carbonée possède plus de 4 carbones). Dans les cellules, la forme cyclique prédomine largement. La cyclisation se fait selon la réaction suivante : Ces cycles ne sont pas plans mais légèrement déformés. Exemples : Cas du glucose : cas du fructose : Les dérivés d'oses Les dérivés d'oses sont des oses dont l'un des groupements –OH à été remplacé par un autre groupement suite à une réaction chimique. [...]

[...] Des glucides complexes : les polyosides. Ces molécules sont hydrolysables, elles sont composées de sous unités répétées. Liaison osidique La liaison o-glycosidique se fait entre un groupement –OH du carbone n°1 de la chaine d'un ose et n'importe quel –OH d'un autre sucre. Si la liaison a lieu entre 2 oses, on parle de dioside, si elle a lieu entre plusieurs oses, on parle de polyoside. Le terme « α » indique que la liaison se fait en position « haute », celui de « β » que la liaison se fait en position « basse ». [...]

[...] Cellulose : n glucoses β en liaisons β1,4. La structure linéaire de cette molécule lui permet d'être résistante. On la trouve notamment dans les parois cellulaires. Hémicellulose : assemblage de pentoses, d'hexoses et de dérivés d'oses. Hétérosides : ose + substance monosidique. Nucléosides : sous unité de base de l'ADN. Glycolipides et glycoprotéines : rôle dans la reconnaissance cellulaire. Conclusion : Les glucides sont des macromolécules : -Haut poids moléculaire -Polymères de sous unités -leur structure détermine leur fonction. Ils ont un rôle : Structural cellulose, chitine Energétique glucose, glycogène, amidon Communication glycolipide, glycoprotéine. [...]