Les glucides : structure, nomenclature, etc

Résumé du document

Fiche de synthèse de niveau Bac +3 sur les glucides reprenant notamment les règles de nomenclature, la structure des différents glucides, les règles d'écriture (Fischer, Tollens, Haworth).

Extraits

[...] Les glucides structure et nomenclature. I. Introduction. Les glucides constituent une des 4 grandes classes de biomolécules, avec les lipides, protéines et acides nucléiques. Les glucides jouent des rôles très importants de source d'énergie (glucose), de réserves (glycogène), de structure (cellulose) ou de constitution des molécules d'acides nucléiques (ribose et désoxyribose). Les glucides regroupent plusieurs types de molécules : les monosaccharides aussi appelés oses les dérivés d'oses les disaccharides les polysaccharides II. Les oses (ou monosaccharides) Généralités. Ce sont les glucides les plus simples. [...]

[...] Cette réaction est très fréquente dans les mécanismes de catabolisme des glucides tels que la glycolyse. Les désoxyoses : L'un d'entre eux, le 2-désoxy-D-ribose (ose à 5 atomes de carbones dont le deuxième a perdu son groupement OH) intervient dans la constitution de la molécule d'ADN. Les osamines : Lorsque le OH de C2 des aldoses est substitué par un groupement NH2. Par la suite, un ajout d'acide acétique (éthanoïque) sur NH2 produit un acétylosamine. Page 7 sur 9 Les glucides structure et nomenclature. IV. [...]

[...] Page 3 sur 9 Les glucides structure et nomenclature. Lors d'une réaction de cyclisation, on appelle le carbone portant la fonction carbonyle le carbone anomérique. Après la cyclisation, si le OH du carbone anomérique est orienté du même côté que celui qui définit la série D ou l'ose est dit anomère α. Il est nommé β si ce n'est pas le cas. Dans ces réactions de cyclisation, le carbone anomérique peut devenir asymétrique. Dans un deuxième temps, le produit de la cyclisation est représenté selon la représentation de Haworth. [...]

[...] Ce sont des composés résultant de l'union de 2 monosaccharides par une liaison osidique Exemple : le maltose = alpha-D-glucose D-glucose : ici la liaison osidique est réalisée entre le C1 du glucose et le C4 d'un autre glucose. V. Les polysaccharides. Ils sont constitués par de nombreux oses reliés entre eux par des liaisons osidiques. Ce sont des molécules parfois très longues à composition en oses le plus souvent répétitive. Exemples de polysaccharides : l'amidon, la cellulose, le glycogène. Page 8 sur 9 Les glucides structure et nomenclature. VI. Annexe : la filiation des oses. [...]

[...] Page 5 sur 9 Les glucides structure et nomenclature. Réaction d'oxydation ménagée des oses. Cette réaction ne concerne que le C1 des aldoses. La fonction carbonyle est oxydée en fonction acide carboxylique. On obtient alors des acides uroniques qui peuvent subir une estérification intramoléculaire et donner des lactones à cycle furanique ou pyranique. Réaction d'oxydation énergétique. Elle concerne le C1 et le dernier atome de carbone de la chaîne osidique. On obtient un di-acide appelé acide glycarique ou acide aldarique Troisième réaction d'oxydation. [...]