Les glucides alimentaires et la glycémie

Résumé du document

Les nutriments glucidiques, dans une ration alimentaire équilibrée, représentent 55% de l'énergie fournie à l'organisme. Parmi ces nutriments, le glucose qui provient de la dégradation de molécules plus complexes (comme l'amidon) par des enzymes digestives. Les besoins et les apports en glucose sont variables mais le taux de glucose dans le sang est constant.

Extraits

[...] La spécificité de substrat et d'action dépend de la nature et de la position des acides aminés qui composent le site actif. La concentration en enzyme et en substrat détermine la quantité de complexes enzymes-substrat possibles, ce qui détermine la vitesse de la réaction. Bilan : Certains glucides sont des macromolécules qui doivent être hydrolysées en glucides simples lors de la digestion. Cette hydrolyse s'effectue grâce à des catalyseurs biologiques, les enzymes. La catalyse enzymatique nécessite la formation d'un complexe enzyme-substrat qui dépend du site actif de l'enzyme ; l'enzyme a une double spécificité : d'action et de substrat. [...]

[...] On teste à T0 les tubes au glucose, pour vérifier que les espèces sont pures au début de la réaction, puis test à Tf au glucose, pour vérifier la présence de glucose. L'enzyme E1 est spécifique pour réaliser l'hydrolyse du saccharose et pas l'hydrolyse du lactose. Il y a une spécificité de substrat. L'amylase et la saccharase sont des enzymes hydrolase. Chaque enzyme ne peut catalyser qu'un seul type de réaction sur leurs substrats. Elles ont donc également une spécificité d'action. III. [...]

[...] Les glucides alimentaires et la glycémie Les nutriments glucidiques, dans une ration alimentaire équilibrée, représentent 55% de l'énergie fournie à l'organisme. Parmi ces nutriments, le glucose qui provient de la dégradation de molécules plus complexe (comme l'amidon) par des enzymes digestives. Les besoins et les apports en glucose sont variables, mais le taux de glucose dans le sang est constant. I. La digestion enzymatique des glucides alimentaires Problème scientifique : En quoi les enzymes sont elles indispensables à l'approvisionnement du sang en glucose ? [...]

[...] Pour ce faire, nous allons mettre en présence ces espèces et nous allons observer, à l'aide de tests, l'hydrolyse ou non de ces espèces chimiques. On sait que le lactose et le saccharose peuvent être hydrolysés en formant des oses : glucose et fructose pour le saccharose ; glucose et galactose pour le lactose. Pour prouver la spécificité de substrat de l'enzyme E1, il suffit donc de voir avec quel glucide l'enzyme forme du glucose. Pour trouver à quel glucide l'enzyme E1 est spécifique : on fait quatre tubes : 1. Lactose à 37°C A 2. Saccharose à 37°C B 3. [...]