Projet de formulation : le fromage frais sucré aux fruits

Résumé du document

Dans le contexte actuel, les entreprises agroalimentaires doivent utiliser des budgets importants pour la mise en place de nouveaux produits sur le marché qui est en perpétuelle évolution.
Les produits étant plus ou moins innovateurs certaines marques se contentent de faire des copies de produits innovants pour leur permettre de récupérer des parts de marché auprès des consommateurs en produisant un produit moins cher et de qualité la plus proche possible du produit initial. Une telle prouesse est possible grâce aux connaissances technologiques des matières et des procédés de fabrication (...)

Extraits

[...] On retrouve cette vitamine notamment dans les laitages à une hauteur de 10 mg pour 100g La vitamine B6 ou Pyridoxine hydrochloride B6 Cette vitamine (C8H11O3N) intervient dans le catabolisme cellulaire. Elle est stable à température basse et dans de nombreux aliments mais supporte que très peu la chaleur. On en retrouve environ 0,06 à 0,25 mg dans 100g de fromages La vitamine B12 ou Colamines Cette vitamine est parfois en quantité limitée dans les organismes souffrant d'une anémie liée à des facteurs intrinsèques encore non spécifiés. [...]

[...] Le deuxième est l'emballage secondaire qui permet de regrouper les produits, il est en carton. Sur ces emballages doivent figurées certaines informations. Nous pouvons constater que ces emballages sont destinés aux enfants (avec leur dessins) Mentions obligatoires Les articles R112-1 et suivants du Code de la Consommation précisent les mentions d'étiquetage devant figurer sur les emballages des produits alimentaires. Ces mentions rédigées en français, de façon claire, visible et indélébile, ne doivent pas être de nature à induire le consommateur en erreur. [...]

[...] - La liste des ingrédients (=toute substance entrant dans la composition du produit alimentaire, y compris les additifs) : énumérés dans l'ordre de poids décroissant au moment de leur mise en œuvre. - La quantité nette : La quantité nette correspond au poids de la partie consommable du produit (égoutté), exprimé en grammes ou en litres ou millilitres ou ml) s'il s'agit d'un produit liquide. Cette mention n'est pas obligatoire si l'ingrédient pèse moins de 5 g (sauf pour les épices) ou moins de 20 g dans le cas des confiseries. - La date limite de conservation (DLC) et les conditions de conservation. [...]

[...] C'est la même chose pour les tubes à la fraise. Par contre, il a été impossible d'obtenir des précisions sur les fruits présents dans les tubes fruits rouges pour raison de confidentialité A ce moment la, même si les pictogrammes paraissent très vrais on pourrait penser que Yoplait n'a pas voulu faire apparaître de véritable photo pour ne pas être obligé de mentionner les différents fruits présents notamment dans les tubes fruits rouges. Ils ont alors voulu créer des dessins très ressemblants aux vrais fruits pour que le consommateur ne fasse pas trop la différence. [...]

[...] C'est un fluide complexe contenant de nombreux composants dispersés. Les principaux en concentration sont synthétisés dans le mamelle : le lactose, la caséine ainsi qu'une partie des matières grasses, la plupart des autres proviennent directement du sang. Certains éléments présents à très faible concentration ont malgré tout un rôle nutritionnel évident comme les vitamines ou bien certaines enzymes impliquées dans des fonctions catalytiques. Les propriétés physiques, très particulières, liées à la structure et à l'organisation de certains composants comme l'état colloïdal du complexe de phosphocaséinate de calcium ainsi que l'état émulsionné de la matière grasse sont exploitées par l'homme pour le transformer en produits alimentaires comme les fromages et les yogourts. [...]