La salle blanche dans les industries agroalimentaires

Résumé du document

Lors du TP de microbiologie nous avons étudié et observé le fonctionnement d'une salle blanche. Pour cela nous avons effectué des analyses et des prélèvements au niveau de différentes zones.

Dans un premier nous définirons ce qu'est une salle blanche et la décrirons. Ensuite, nous présenterons les analyses effectuées et analyserons nos résultats afin de voir si le fonctionnement de la salle blanche respecte les critères de définition d'une salle microbiologiquement maîtrisée (...)

Extraits

[...] 31 Mars 2006 CHAUVET Bruno COMPTE RENDU DU TP SALLE BLANCHE INTRODUCTION Lors du TP de microbiologie nous avons étudié et observé le fonctionnement d'une salle blanche. Pour cela nous avons effectué des analyses et des prélèvements au niveau de différentes zones. Dans un premier nous définirons ce qu'est une salle blanche et la décrirons. Ensuite, nous présenterons les analyses effectuées et analyserons nos résultats afin de voir si le fonctionnement de la salle blanche respecte les critères de définition d'une salle microbiologiquement maîtrisée. I. Description d'une salle blanche 1. [...]

[...] Il existe différentes dénominations pour une salle blanche: Salle blanche Salle microbiologiquement maîtrisée (SMM) Salle propre Zone ultra-propre Atelier ultra-propre Salle à empoussièrement contrôlé Clean room Il y a trois objectifs principaux à l'utilisation d'une salle blanche : Maintenir la charge microbienne de l'air ambiant à un niveau déterminé Créer un environnement dont la qualité est compatible avec la sensibilité des produits alimentaires en présence Et ce pendant toute la durée des opérations technologiques Une salle blanche présente des zones de cohérence (ou de propreté) qui sont définies en fonction de l'état de propreté du produit et de la présence ou non d'une opération de stabilisation en aval. Ces zones sont caractérisées par: Une étanchéité entre les zones Des matériaux et matériels agréés Des procédures adaptées pour toutes les opérations La maîtrise des contaminations spécifiques Personnel formé aux procédures 2. Différentes classe de zones de propreté Selon le niveau de danger et de l'utilisation de la salle blanche, on définit différentes niveaux de protection hygiénique ( 4). Cela représente différentes classes nommées selon une norme ISO. [...]