Les risques biologiques alimentaires et la responsabilité du consommateur

Résumé du document

Contrairement aux idées reçues, les risques directs sur la santé liés à l'alimentation sont, dans les pays développés, moins important qu'auparavant. Ainsi en France nous avons pu observer une législation se durcir au fil du temps. Désormais les produits alimentaires sont rigoureusement contrôlés et cela en partant de l'élevage jusqu'à la mise en vente du produit.

C'est l'arrêté du 9 mai 1995 qui réglemente l'hygiène des aliments remis directement au consommateur.
La banque alimentaire tout comme l'épicerie sociale dans laquelle j'ai effectué mon stage, n'échappent pas à la réglementation. Toutes deux ont l'interdiction de fournir des produits dont la DLC (Date Limite de Consommation) est dépassée.

Si en amont tout est fait pour que les produits mis à disposition soient sains, aucun contrôle n'a lieu en aval du côté du consommateur qui reste pourtant le dernier maillon de la chaîne. Or ces deux acteurs sont responsables de la qualité des produits et le consommateur sera la première victime en cas de défaillance (...)

Extraits

[...] L'atelier aurait répondu aux attentes des usagers en matière de vie quotidienne grâce aux compétences de la Technicienne en Economie Sociale et Familiale (TESF) mais également aux questions plus scientifiques en matière de santé. La TESF ne peut se substituer au médecin surtout lorsque le public qu'elle côtoie a des problèmes de santé. Finalité : Sensibiliser aux risques bactériologiques alimentaires qui pèsent sur le corps et la santé. Objectif : Etre capable de maîtriser les points à risque à travers les gestes quotidiens. [...]

[...] L'utilisation du CD rom le monde microbien a été envisagé pour la mise en place de l'action collective car il présente de nombreuses qualités. Il s'agit d'un outil de formation dont la visée est d'apporter des connaissances scientifiques concernant les micro-organismes utiles, néfastes, pathogènes, ainsi que les facteurs favorables et défavorables à leur prolifération. Ainsi les usagers peuvent acquérir des notions de biologie, découvrir la relation entre les aliments et les micro-organismes et intégrer des règles fondamentales de protection contre ces derniers. Finalité : Sensibiliser aux risques bactériologiques alimentaires qui pèsent sur le corps et la santé. [...]

[...] La grille se compose de 18 mots à trouver grâce à leur définition. Il ne prétend pas évaluer la totalité de ce qui est transmis lors de l'atelier mais de cibler les informations théoriques. Les définitions seront écrites mais également lues. Il s'agit là encore, d'un moyen qui permet que personne ne soit exclu. Les aspects pratiques sont évalués pendant l'atelier, notamment le rangement selon les zones de températures, grâce au réfrigérateur aimanté. Un questionnaire de satisfaction : Le questionnaire de satisfaction se compose de 5 questions dont deux ouvertes. [...]

[...] Elles ont posé de nombreuses questions notamment sur les durées de conservation Avec combien de personnes vivez-vous ? Le nombre de personnes composant le ménage des bénéficiaires varie de 1 à 8 personnes. Une grande partie (31 vit seule. Cela peut s'expliquer par le fait que les enfants sont déjà grands et sont partis du domicile familial. Les résultats traduisent également l'éclatement de la cellule familiale avec l'augmentation du nombre de divorces et donc de familles monoparentales. Les achats : 4. Lors des courses dans quel rayon allez-vous en premier ? [...]

[...] Il faut également être vigilant face aux contaminations croisées. Il s'agit du passage des microbes d'un aliment contaminé vers un aliment non contaminé. Par exemple lorsque l'on met dans le réfrigérateur des légumes sans les avoir lavés, les microbes vont rester dans le réfrigérateur et contaminer des plats sans couvercles grâce à l'aire. Les contaminations peuvent aussi avoir lieu par le biais de mains sales. C'est pourquoi on recommande de les laver régulièrement (avant de passer à table, après chaque passage aux toilettes, avant et après avoir manipulé des denrées, après avoir caressé un animal). [...]