Les enzymes : protéines indispensables au fonctionnement de notre corps

Résumé du document

Cours des Sciences de la Vie et de la Terre sur les enzymes : les protéines indispensables au fonctionnement de notre corps. Programme de Première Scientifique.

Extraits

[...] L'équipement enzymatique d'une cellule va donc conditionner les réactions qui vont s'y produire. Or les enzymes sont des protéines et leur synthèse dépend donc du programme génétique. Une mutation sur un gène codant pour une enzyme peut donc avoir des grandes répercutions au niveau du phénotype. La majorité des enzymes se retrouvent chez les êtres vivants où elles catalysent les mêmes réactions. Il y a donc une unité du monde vivant au niveau cellulaire mais aussi au niveau du fonctionnement chimique. [...]

[...] Une tyrosinase par exemple agit toujours sur le même substrat sur lequel elle catalyse toujours la même réaction. Par contre sur un substrat donné, plusieurs enzymes différentes peuvent agir mais elles catalyseront des réactions différentes. En plus de la spécificité de substrat, l'enzyme a donc une spécificité d'action. Une conséquence de la double spécificité : Le nom des enzymes : On attribut normalement aux enzymes le nom de son substrat suivi du nom de la réaction catalysée le tout terminé par la suffixe –ASE. Exemple : la glucose oxydase, amidon synthétase. [...]

[...] Une enzyme, comme toutes les autres protéines, a une certaine forme dans l'espace qui provient des repliements de sa chaîne polypeptidique. Sa forme est plutôt globulaire mais elle présente toujours une partie creuse appelée le site actif. Cette partie est très étroitement complémentaire du substrat (comme une serrure l'est avec une clé). Ce site actif est constitué de deux parties responsables de la double spécificité de l'enzyme : ) Une partie fixatrice (qui ne peut se fixer que sur un substrat donné). [...]

[...] L'hydrolyse a donc eu lieu en deux minutes. A les résultats sont équivalents, mais l'action de l'enzyme est plus lente : l'hydrolyse s'effectue en une dizaine de minutes. A 100°C, aucune hydrolyse n'est visible avec l'enzyme, par contre, HCL permet l'hydrolyse de l'amidon en quelques minutes. BILAN : L'enzyme est donc capable d'accélérer la réaction dans des conditions de température compatibles avec la vie. Elle est de plus fabriquée par un être vivant : c'est donc un biocatalyseur. HCL est aussi capable de catalyser la réaction mais dans des conditions incompatibles avec la vie : c'est donc un catalyseur chimique. [...]

[...] Il existe donc une température optimale qui permet au mieux le fonctionnement de l'enzyme. Cet optimum est cependant variable en fonction des enzymes. C : Action de pH : Il existe un pH optimal pour chaque enzyme qui permet au mieux son fonctionnement. Si on s'éloigne de ce pH, l'activité de l'enzyme est de moins en moins efficace. Ce pH optimal est variable en fonction des enzymes. Exemples : l'amylase la pepsine (pH=2). III Mode d'action des enzymes : A : La cinétique enzymatique. [...]