Les enzymes - définition et propriétés

Résumé du document

Une enzyme est une protéine qui a les propriétés d'un catalyseur chimique, mais qui est toujours fabriquée par un organisme vivant (Bactéries, champignons, végétaux et animaux), d'où le préfixe "bio-". Les enzymes sont désignées par le suffixe "-ase". Comme tout catalyseur, les enzymes se retrouvent intacts à la fin de la réaction et accélèrent cette dernière qui se serait quand même produite sans leur aide.

Sans les enzymes, la plupart des réactions chimiques nécessiteraient des minutes, des heures, voire des jours. Elles agissent à faible concentration. Les réactions catalysées par les enzymes sont très variées : Hydrolyse, synthèse, oxydation...

On appelle substrat la molécule dont l'enzyme associée catalyse la réaction en une ou plusieurs molécules. Une enzyme n'agit que sur un seul substrat. Pour un substrat donné, une enzyme ne peut catalyser qu'un seul type de réaction chimique.

Extraits

[...] Au-delà de cette température, l'enzyme est plus ou moins dénaturée, et change de configuration spatiale. A de basses températures, l'enzyme est inactive, et retrouve ses propriétés en réaugmentant la température / L'influence du pH L'activité enzymatique varie en fonction de l'acidité du milieu. Chaque enzyme possède un pH pour lequel son activité est maximale, le pH optimum. De part et d'autre de celui-ci, l'activité catalytique diminue. Cela s'explique par son changement d'ionisation des acides aminés du site actif. Leurs propriétés sont ainsi modifiées, altérant le fonctionnement du site actif, et donc, de l'enzyme. [...]

[...] La fixation du substrat sur l'enzyme induit un changement de forme de celle-ci pour s'ajuster. C'est le modèle d'ajustement induit. III L'influence de la structure de l'enzyme et des facteurs des milieux sur l'activité enzymatique 1 / Structure des enzymes Les enzymes étant des protéines, l'enchaînement de leurs acides aminés leur confère une configuration spatiale donnant la forme tridimensionnelle à l'enzyme. Les acides aminés effectuent des liaisons entre eux, permettant le repliement de la protéine. Cela a pour conséquence de rapprocher les acides aminés impliqués dans la catalyse, et la reconnaissance, et de créer une partie isolée : le site actif. [...]

[...] Les enzymes - définition et propriétés Problématique : Que sont les enzymes et quelles sont leurs propriétés ? I / Des protéines actives dans la catalyse : Les enzymes 1 / Les enzymes, des biocatalyseurs Une enzyme est une protéine qui a les propriétés d'un catalyseur chimique, mais qui est toujours fabriquée par un organisme vivant (Bactéries, champignons, végétaux et animaux), d'où le préfixe "bio-". Les enzymes sont désignées par le suffixe "-ase". Comme tout catalyseur, les enzymes se retrouvent intacts à la fin de la réaction et accélèrent cette dernière qui se serait quand même produite sans leur aide. [...]