Alimentation, production alimentaire et environnement

Résumé du document

[...] Au cours d'un ensemble de réactions chimiques, la cellule utilise des nutriments d'une part, avec du dioxygène, pour libérer de l'énergie, et d'autre part pour produire de nouvelles molécules. L'énergie libérée par l'utilisation des nutriments en présence de dioxygène est en partie consommée pour l'activité cellulaire, et en partie dissipée sous forme de chaleur.

[...] 1- La composition des aliments

- Au delà des aliments choisis, l'alimentation variée fournit à l'organisme des substances minérales (eau et sels minéraux) et organiques en proportions diverses.

- Une substance est dite organique lorsqu'elle est fabriquée par un organisme. Les trois groupes de molécules organiques contenues dans les aliments sont : les glucides, les lipides et les protides. Les vitamines ( A : carottes ; C : oranges ; D : calcium ; E, B ...) des aliments sont également des substances organiques. Les matières organiques sont indispensables au fonctionnement de l'organisme. Elles sont source de matière et d'énergie.

- L'eau est un aliment essentiel : un adulte de 70kg contient 45L d'eau. L'organisme humain est peu résistant à une déshydratation. La privation de boisson est beaucoup plus rapidement mortelle qu'une privation de nourriture. Les apports journaliers doivent compenser les pertes (urine, transpiration, réaction métabolique...)

- Il existe deux catégories d'aliments :

* les aliments simples (ex : le sucre), ne contenant qu'un seul type de molécules.
* les aliments composés (ex : pain, lait ...) contenant un mélange de diverses molécules organiques.

- Un aliment complet doit comporter des glucides, protides, lipides, vitamines, eau et sels minéraux (ex : lait) (...)

Extraits

[...] Les productions alimentaires : ( La couverture des besoins alimentaires de l'humanité et le respect de l'environnement constitue un défi pour l'agriculture. ( Agrosystème: C'est un écosystème cultivé. ( Ecosystème : C'est l'ensemble de la biomasse (être vivants) + biotope (le milieu dans lequel ils vivent). ( Chaîne alimentaire théorique : ( Les producteurs primaires, qui fabriquent leur propre matière à partir de matière minérale et d'énergie solaire, sont des autotrophes. ( Les producteurs secondaires, qui prélèvent leurs matières organiques à partir d'autres êtres, vivants ou morts, sont des hétérotrophes. [...]

[...] - l'amélioration des qualités des espèces utilisées. II. Les inconvénients d'une production intensive : ( Les progrès agricoles dégradent l'environnement et menacent la santé humaine : - la quantité d'eau disponible diminue et sa qualité est compromise. Les nitrates contenus dans les eaux de ruissellement atteignent et polluent les nappes phréatiques (réserves d'eau souterraine). Certaines eaux souterraines deviennent impropres à la consommation ( si la teneur en nitrates est supérieure à 50 mg.L-1)et sont nuisibles à la santé (asphyxie qui peut aller jusqu'à la mort surtout pour les femmes enceintes et nouveau- nés lorsque les nitrates se transforment en nitrites, les dérivés nitrosés ont une action cancérigène) - les substances toxiques se concentrent le long des chaînes alimentaires et deviennent toxiques pour les animaux placés en fin de chaîne. [...]

[...] Les apports quantitatifs de l'alimentation : ( L'organisme a des besoins énergétiques (ou quantitatifs). ( Pour les couvrir, il doit consommer en quantité adaptée à ses dépenses énergétiques des aliments dont la dégradation au cours de la respiration cellulaire fournira aux cellules de l'organisme l'énergie nécessaire à leur activité. ( Un apport alimentaire rationnel compense les dépenses énergétiques de l'organisme. ( La valeur énergétique de la ration alimentaire doit tenir compte de la variation de la dépense énergétique de l'organisme. [...]

[...] ( La discrimination des saveurs (sucré, salé, amer et acide) met en jeu des récepteurs sensoriels situés pour l'essentiel dans les papilles gustatives à la surface de la langue. Source : http://www.savoirs.essonne.fr/fileadmin/bds/MEDIA/la_matiere/chimie/gastrono mie_moleculaire/gastro_moleculaire1.jpg ( Les préférences alimentaires qui se manifestent dès la naissance évoluent en fonction de l'apprentissage éducatif et socioculturel. ( Les goûts au sens large intègrent à la fois des perceptions sensorielles telles que la gustation, l'olfaction, la vision et l'audition ; mais aussi des composantes affectives et comportementales. L'alimentation de l'Homme, chargée de symboliques en relation avec le plaisir et le déplaisir, n'est donc pas toujours le fait d'un choix rationnel. [...]

[...] Ils sont riches en eau. ( Groupe 4 : Céréales - Féculents - Légumes secs Appartiennent à ce groupe le pain, les céréales, les féculents (pommes de terre, riz, pâtes, semoules . ) et les légumes secs (pois, haricots, lentilles . Ces aliments sont riches en sucres lents, ils assurent la couverture des besoins énergétiques sur le long terme, en évitant les coups de pompe qui entraînent des grignotages à l'origine de déséquilibres alimentaires. Ils doivent être présents à chaque repas. [...]