Etude quantitative de différents composés des aliments

Résumé du document

But : Comparer les mesures d'eau, de matière organique et de matière minérale obtenues lors de l'expérience à celles des entreprises alimentaires.

Matériel :
? 1 bec bunsen
? 1 creuset
? 1 capsule
? 1 aliment (ici : carotte)
? 1 trépied
? 1 support triangulaire

Méthode :
L'expérience se déroulera en deux parties : (...)

Extraits

[...] C'est pour cela que le pain, malgré son goût peut sucré, est celui qui convient le mieux, vu que les sucres dont il est composé sont lents. Par contre, si notre besoin est plutôt en eau alors les fruits et légumes sont plus conseillés, si c'est de sels minéraux il nous faudrait plutôt du fromage. Ceci nous montre qu'un seul aliment (ou groupe d'aliments) ne peut pas répondre à tous nos besoins et démontre la nécessité de varier notre alimentation pour satisfaire tout notre organisme, sans quoi les conséquences pourraient être fatales. [...]

[...] Étude quantitative de certains composés des aliments But: Comparer les mesures d'eau, de matière organique et de matière minérale obtenues lors de l'expérience à celles des entreprises alimentaires. Matériel: 1 bec bunsen 1 creuset 1 capsule 1 aliment (ici: carotte) 1 trépied 1 support triangulaire Méthode: L'expérience se déroulera en deux parties: la première aura pour objectif de déterminer la part d'eau dans la carotte, la deuxième celle de sels minéraux et nous pourrons en déduire la quantité de matière organique. [...]

[...] Celle-ci terminée lorsqu'il ne reste plus que des cendres au fond du creuset. Peser alors à nouveau le tout (attention laissez refroidir avant Résultats: Expérience MasseCA: masse de la capsule. MasseI: masse initiale de la capsule et de l'aliment. MasseF: masse finale de la capsule et de l'aliment. Expérience MasseCR: masse du creuset. MasseI: masse initiale du creuset et de l'aliment. MasseF: masse finale du creuser et de l'aliment. MO: matière organique. [...]

[...] Par ailleurs, j'aurais cru que les fruits auraient une plus grande concentration de matière organique que le fromage vu qu'ils sont généralement sucrés et vitaminés, mais j'imagine que les lipides et protéines que contient le gruyère compensent largement cette différence, ce qui explique ce phénomène. Le gruyère est également l'aliment le plus riche en sels minéraux, ceci n'est pas surprenant, puisqu'il arrive même que certains fromages soient salés avant d'être vendus. Ce salage est nécessaire puisque qu'il permet d'absorber l'eau présente dans le fromage et de contrer certains micro-organismes nocifs (déjà à l'époque, les aliments de voyage étaient salés pour augmenter le temps de conservation et éviter le développement des bactéries en absorbant l'eau). Cela explique donc sa forte teneur en sels. [...]