L'hypercholestérolémie et les sources du cholestérol

Résumé du document

Le cholestérol d'origine alimentaire (qualifié d'exogène) contenu dans les aliments tels que la cervelle d'agneau (env. 3900 mg/150g). Ensuite, viennent les autres abats (200 à 650 mg / portion) et les pâtisseries et crèmes desserts comportant des jaunes d'oeuf et du beurre ou de la crème (quatre quarts, mousse au chocolat, moka, gâteau au chocolat, mille feuilles, crème caramel, crème anglaise... ; 100 à 500 mg/portion) et certains plats préparés (100 à 300 mg/portion. Les oeufs apportent 250 mg de cholestérol pour 65 g. Après viennent les charcuteries (50 à 200 mg/portion), les viandes (75 à 200 mg/150 g) et certains plats préparés de restauration rapide (50 à 100 mg/portion. Les poissons apportent entre 20 et 100 mg/150 g, les laitages, moins de 50 mg/portion. Quant aux matières grasses, en dehors du beurre (50 mg/20 g), elles apportent assez peu de cholestérol (...)

Extraits

[...] Dans le cas d'une hypercholestérolémie, le cholestérol qui ne devrait que circuler dans les vaisseaux sanguins s'y dépose. Les plaquettes sanguines s'agglutinent au niveau de ces dépôts; il se forme une plaque d'athérome qui se calcifie, c'est à dire qui durcit suite à l'accumulation de sels de calcium. Elle pourra causer un accident cardio-vasculaire, notamment un infarctus si elle se forme au niveau des artères coronaires ou des carotides. Formation d'une plaque d'athérome : 1 - Formation de la plaque d'athérome au niveau de l'artère, modifiant peu le flux du sang dans le vaisseau (apparition possible à partir de l'âge de 20 ans) - Développement de la plaque d'athérome, responsable d'un ralentissement du flux sanguin dans l'artère. [...]

[...] Les œufs apportent 250 mg de cholestérol pour 65 g. Après viennent les charcuteries (50 à 200 mg / portion), les viandes (75 à 200 mg / 150 et certains plats préparés de restauration rapide (50 à 100 mg/portion. Les poissons apportent entre 20 et 100 mg / 150 les laitages, moins de 50 mg / portion. Quant aux matières grasses, en dehors du beurre (50 mg / 20 elles apportent assez peu de cholestérol. Et le cholestérol synthétisé à l'intérieur de l'organisme (qualifiée d'endogène). [...]

[...] Notre organisme l'utilise pour fabriquer les membranes de ses cellules, la vitamine D et certaines hormones. Il existe deux types de cholestérol: Cholestérol LDL (lipoprotéine à faible densité) Souvent appelé mauvais cholestérol parce que des taux élevés de cholestérol LDL dans le sang favorisent l'accumulation de plaques sur les parois des artères. Cholestérol HDL (lipoprotéine à haute densité) Appelé bon cholestérol parce qu'il aide à éliminer le cholestérol LDL des parois des artères. Il existe deux sources de cholestérol: Le cholestérol d'origine alimentaire (qualifié d'exogène) contenue dans les aliments tels que la cervelle l'anneau (env mg/150g). [...]