Les cellules bactériennes

Résumé du document

- de protéger les bactéries contre les agents antimicrobiens
- elle est responsable du pouvoir pathogène de certaines bactéries
- elle est responsable de la forme des bactéries qui vont permettre une classification simple
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Extraits

[...] Ex : une bactérie a un taux de génération de 20 mn. Quel est son taux de croissance ? 60 heure) / 20 (taux de génération) = 3 (trois génération par heure) Les bactéries se développent en suivant plusieurs phases : La phase de latence : Il n'y a pas de multiplications de bactéries pendant cette période, elle peut durer une à deux heures selon les températures ambiantes. Phase d'accélération : Augmentation de la vitesse de multiplications. Phase de multiplications : Envahissement rapide de l'aliment, c'est une zone à éviter en cuisine qui est souvent engendrer par une température élevé et une humidité importante. [...]

[...] Exercice : Calculer le nombre de bactéries présent au bout de 10 heures dans un bol de lait sachant qu'au temps initial il contenait 1 bactérie. Temps de génération 30 minutes. 10h x 60 = 600 minutes 600 / 30 = 20 générations 219 x 2 = bactéries. la première génération, x2 car elle se divise en Si au départ nous avions 1000 bactéries dans le bol combien y aurait-il de bactérie ? x 1000 = Le taux de croissance : Le taux de croissance horaire d'une bactérie est égal au nombre de divisions qu'elle subit par heure. [...]

[...] Remarque : La présence de bactéries, collés sur une surface s'appelle un biofilm. Le cytoplasme : La structure est comparable à celle des cellules animale mais très simplifié, il n'y a pas de mitochondries mais présence de vésicules et de misosomes qui jouent un rôle voisin de celui des organites de la cellule animale. Le noyau : Il n'est pas présent dans toutes les cellules bactérienne, seuls des cellules eucaryote en possède un, celle qui n'en non pas possède un chromosome présent dans le cytasol, il n'y a pas dans les deux cas de membrane nucléaire. [...]

[...] Ex : Bacilles. - Les microbes aéro-anaérobies : ils vivent aussi bien avec l'O2 à la surface, que sans O2 a l'intérieur des aliments. Il représente la majorité des microbes. Influence de l'eau : L'activité microbienne demande une grande quantité de molécule d'eau appelé eau libre, en opposition a eau liée, c'est-à-dire aux molécules d'eau lié a d'autres molécules comme les sucres ou lié a des ions comme le sodium. L'eau s'appelle le solvant, les molécules et les ions en solution s'appelle les solutés. [...]

[...] - Les microbes mésophiles : leur température optimale de développement se situe entre 20°C et 40°C. Il s'agit de la majorité des microbes - Les microbes psychrophiles : leur température optimale de développement se situe entre et 20°C. L'action de la température : Influence du dioxygène : Il existe 3 types de microbes : - les microbes aérobies stricts : Pour eux l'O2 est indispensable, ils vivent a la surface des aliments, on retrouve dans cette catégorie certaines bactéries mais surtout moisissures ex : feutrage blanc a la surface du brie. [...]