Electrophorèse d'un blanc d'oeuf de poule

Résumé du document

Comment la technique de l'électrophorèse permet-elle de séparer les protéines présentent dans le blanc d'oeuf de poule ?
Quelles interprétations peut-on donner aux résultats d'une électrophorèse réalisée sur des protéines ? (...)

Extraits

[...] Problématiques Comment la technique de l'électrophorèse permet-elle de séparer les protéines présentent dans le blanc d'oeuf de poule ? Quelles interprétations peut-on donner aux résultats d'une électrophorèse réalisée sur des protéines? I. Hypothèses D'après le nom de la technique : «électrophorèse» on peut en déduire que c'est un champ électrique qui permet la séparation des protéines présentent dans le blanc d'oeuf. On peut imaginer qu'une électrophorèse réalisée sur des protéines permet de les identifier et d'évaluer leur concentration dans un liquide. [...]

[...] On peut en déduire que les protéines sont des ampholytes, ce qui signifie que leur structure chimique présente une fonction acide et une fonction basique et donc que selon les conditions la protéine sera porteuse de charges négatives ou de charges positives. De plus, la masse moléculaire varie entre chaque protéine. La vitesse de déplacement des protéines dépend donc de ces deux paramètres et c'est grâce à eux que cette méthode permet de dissocier les diverses protéines situées dans le blanc d'oeuf. La technique de l'électrophorèse permet donc de démontrer la présence de différentes molécules (ici : protéines) et de les rendre visibles. [...]

[...] On peut cependant caractériser l'identité biologique des cellules en identifiant des éléments du phénotype, dont la présence est directement liée à l'expression du programme génétique. C'est le cas des protéines que l'on peut qualifier de phénotype moléculaire. Séparer les protéines du blanc d'oeuf par électrophorèse permet de les identifier et de les quantifier, ce qui revient à établir un profil d'expression des gènes correspondants à ces protéines. Si l'on effectue une comparaison entre les blancs d'oeufs de différents oiseaux, on constate qu'ils comporte différentes protéines en commun permettant de souligner leur parenté et leur proximité évolutive. [...]