Le fonctionnement de la vigne

Résumé du document

Cours de biologie détaillé dressant une description des mécanismes issus de la vigne et du fonctionnement de la vigne ainsi que ses composants. Vous y trouverez ainsi de nombreuses photos et des schémas. Document de 18 pages pour 4100 mots environ au format Word.

Extraits

[...] Selon le système de taille adopté, la tige peut être simple (guyot) ou ramifiée en bras (royat et gobelet). L'ensemble tige + bras constitue la charpente du cep, de couleur brune, présentant à sa surface une écorce rugueuse se détachant en lambeaux irréguliers. La tige est extrêmement importante puisque c'est en son sein que circule la sève. Guyot Royat Gobelet Figure 3 : Les différents types de taille C.Les feuilles Elles sont attachées au rameau par un pétiole, chaque niveau d'attache présentant un renflement, le nœud. [...]

[...] Tous ces acides se forment avant la véraison et ont pour origine principale les phénomènes respiratoires qui se déroulent dans les parties vertes de la plante. L'acidité est un des facteurs donnant du corps et de la fraîcheur au vin. De plus, elle s'oppose au développement de ferments favorables aux maladies. Figure 6 : Répartition des sucres et des acides dans la baie Matières minérales Les constituants du moût de raisin forment, après évaporation de l'eau comprise dans ce dernier "l'extrait sec". [...]

[...] Figure 7 : Composition du raisin + : présence faible : présence importante : présence très importante Figure 8 : Evolution des principaux constituants du raisin pendant la maturation Le cycle végétatif de la vigne Les étapes du cycle Chaque année la vigne se développe en fonction des saisons. Elle suit un cycle végétatif qui se décompose en plusieurs étapes. Hiver De novembre à février, la vigne entre dans une période de sommeil, appelée aussi repos hivernal. La sève ne circule plus dans la plante. Le viticulteur taille la vigne, afin de supprimer les sarments et sélectionner les bourgeons qui donneront les pousses et les fruits de l'année suivante. [...]

[...] Le principal souci du viticulteur est de maintenir sa vigne basse alors que celle-ci a tendance à monter. C'est pourquoi il la fixe avec des tuteurs horizontaux : c'est la taille en Guyot, taille la plus répandue sur le territoire français. Ensuite, au fur et à mesure de la pousse, il taille la vigne en laissant toujours trois coursons à deux bourgeons ; ainsi, si les coursons pourrissent, il a la possibilité de rattraper la pousse par le bas : il fait un rajeunissement. [...]

[...] Ces parfums sont constants pour chaque cépage, mais leur intensité varie selon l'année, la qualité du sol et le degré de maturité du raisin. Ce sont ces substances qui donnent un goût fruité au vin. Ce goût disparaîtra peu à peu au cours de la maturation et du vieillissement du vin. Il faut savoir que certains cépages contiennent aussi des substances aromatiques dans la pulpe. Les matières colorantes sont très peu solubles dans l'eau et le moût mais très solubles dans l'alcool. C'est pourquoi il est possible d'obtenir un vin blanc à partir de raisins rouges. [...]