Les caractéristiques de l'activité enzymatique : l'exemple de l'enzyme glucose-oxydase

Résumé du document

Le contexte scientifique, ici, va nous permettre d'étudier quelques caractéristiques de l'activité enzymatique. Nous utiliserons l'enzyme G.O.D, la glucose-oxydase, enzyme produite par le champignon "penicillium notatum" qui produit de l'eau oxygénée, puissant anti-sceptique. Nous devons découvrir l'activité enzymatique puis les propriétés des enzymes, à travers les enzymes de l'amylase et de l'invertase (...)

Extraits

[...] Le contexte scientifique, ici, va nous permettre d'étudier quelques caractéristiques de l'activité enzymatiques. Nous utiliserons l'enzyme* G.O.D, la glucose-oxydase, enzyme produite par le champignon ‘Penicillium notatum 'qui produit de l'eau oxygénée, puissant anti-sceptique. Nous devons découvrir l'activité enzymatique puis les propriétés des enzymes, à travers les enzymes de l'amylase et de l'invertase. Enzyme* : protéine catalysant une réaction biochimique. Substrat** : Molécule qui, après s'être liée au site actif d'une enzyme, est transformée en un ou plusieurs produits. En quoi les enzymes sont-elles caractéristiques à différents substrats** et des milieux précis? [...]

[...] Par conséquent nous utilisons un réacteur de 20 mL, une pipette graduée de 1 mL mais nous avons insérer a chaque fois 0.1 mL, une sonde EXAO qui permet de connaître la concentration massique de dioxygène qui est reliée à un ordinateur par une station de travail EXAO ainsi qu'un agitateur magnétique dans la cuve pour avoir un milieu homogène (cf. figure ci-dessous). Grace aux mesures faites, l'ordinateur nous trace automatiquement des courbes. Nous avons réalisé cette expérience 5 fois avec 5 concentrations en glucose différentes, une de 1 g/L g/L g/L g/L et enfin 10 g/L. Ainsi à l'aide de ces 5 courbes nous pouvons voir graphiquement que la concentration en dioxygène est décroissante avec différents coefficients directeurs. Plus la concentration en glucose est élevée, plus le coefficient est grand ( cf. [...]

[...] Ce qui prouve que l'enzyme G.O.D est spécifique au glucose. Graphique 2 Nous allons maintenant calculer la quantité de H2O2 formée : C6H12O6 + O2+ H2O C6H12O7 + H2O2 dioxygène= Cm dioxygène x (Volume total/MO2) An : Ni = 6.3 x10^-3x(20x10^-3/ 32.0 ) Ni ~ 4.0 x10^-6 mol glucose= Cm glucose x (Volume total/M glucose) An : Ni = 5.2 20.0 x10^-3/180) N ~ 5.77 x10^-4 Donc le dioxygène est le réactif limitant C6H12O x10^- x10^- x10^-4 O x10^-6 mol H 2O C6H12O H 2O EI 4.0 x10^-6 mol x x SI x10^-6 mol 4.0 x10^-6 mol EF Il s'est formé 4.0 x10^-6 mol d'eau oxygénée. [...]

[...] Pour l'invertase je n'ai pas de graphique cependant elle ne réagie qu'avec le saccarose à un pH d'environ 5 et d'environ 43 pour un rendement maximal. Donc, les enzymes ont besoins d'un milieu très particulier pour catalyser le mieux possible de substrats également précis. Finalement, les enzymes sont des catalyseurs biologiques qui ont une double spécificité, une spécificité d'action car une enzyme ne catalyse qu'un seul type de réaction ou une spécificité de substrat ce qui permet à un enzyme d'agir avec un seul substrat. Et enfin l'activité enzymatique varie en fonction des conditions physico-chimiques : températures, pH. [...]