Comparaison des impacts sur la santé des viandes rouges et des produits marins

Résumé du document

Etude comparant certains nutriments (quantité et caractérisation) retrouvés dans des viandes rouges et des produits marins.

Extraits

[...] Cependant, nous avons fait une modification avec la préparation des échantillons. Ils ont été séchés au four pendant 48h à une température comprise entre 60 et jusqu'à assèchement complet des aliments g de thon séché ont été prélevés et placés dans un doigt d'extraction qui lui-même a été placé dans un homogénéisateur (SOXHLET) pendant 24h, à une température comprise entre 40 et 60°C. Puis, le solvant (éther) a été évaporé à l'aide d'un évaporateur sous vide. Indice d'iode 0,468 g d'huile de foie de morue a été placé dans une bouteille de 250 ml, puis 10 ml de CHCl 3 (Sigma C5312) ont été ajoutés pour dissoudre l'échantillon. [...]

[...] L'identification des lipides retrouvés dans les aliments serait pertinent pour l'analyse des impacts des types d'acides gras sur la santé RÉFÉRENCES ADRIAN, J., FRANGNE, R La science alimentaire de A à Lavoisier, Paris, pp 284-285. ALAIS, C., LINDEN, G Biochimie alimentaire, Décarie, Ville Mont-Royal, p.56. ANONYME, page consultée le 12 avril 2001. Essential fatty acids, and their role in reducing disease, URL : http://www.afpafitness.com/articles/Essentialfat.htm ANONYME, page consultée le 13 avril 2001. Acides gras http://www.reseauproteus.net/1001solutions/a/acidesgrasomega-3.htm omega-3, URL : BATTERHAM, M.J., GARSIA, R., GREENOP, P.A Dietary intake, serum lipids, insulin resistance and body composition in the era of highly active antiretroviral therapy Diet FRS Study AIDS, 14(12) : 1839-1843. [...]

[...] Cependant, selon la littérature, nos résultats auraient dû démontrer le contraire. Les valeurs pour le thon protéines/100 g d'échantillon) sont de l'ordre de 25,2 à 27,0 (Bechtel, 1986; Randoin et al., 1976), celles des palourdes s'élèvent à 18,0 (Randoin et al., 1976) et le porc contiendrait environ 16,0 g/100g (Alais et Linden, 1987; Randoin et al., 1976). Ces différences peuvent s'expliquer de diverses façons : parties du porc utilisées, qualité de la viande, différences dans le protocole, etc. Lipides Concernant les lipides, les résultats expérimentaux suivent les tendances observées dans la littérature. [...]

[...] Cependant, deux points majeurs doivent êtres soulevés 8 dans les résultats de cette étude. Premièrement, aucun des trois aliments n'a subi toutes les manipulations, de ce fait aucune conclusion globale ne peut être tirée sur les caractéristiques des aliments. En second lieu, les explications des écarts entre les résultats expérimentaux et littéraires sont basées sur l'hypothèse qu'ils proviennent de protocoles différents et de viandes de qualités inégales; cette hypothèse est difficilement vérifiable. Il serait intéressant de refaire l'expérience en intégrant un plus grand nombre d'aliments et d'échantillons pour chaque aliment; de plus mener à terme toutes les manipulations pour chacun d'eux permettrait de dégager un portrait des caractéristiques de chaque aliment. [...]

[...] A look at the safety considerations regarding food transgenics, Bio/Technology 12(3) : 247-252. GHISOLFI, J., page consultée le 12 avril 2001. Acides gras polyinsaturés et développement cérébral et sensoriel du nourrisson URL : http://www.pediaweb.com/ARTICLES/agpi.htm HAN, B.-C., JENG, W.-L., HUNG, T.-C., LING, Y.-C., SHIEH, M.-J., CHIEN, L.-C Estimation of metal and organochlorine pesticide exposures and potential health threat by consumption of oysters in Taiwan, Environ. Pollut., 109(1) : 147-156. HILEMAN, B Reexamining pesticide risk, Chemical & Engineering News, 78(29) : 34-37. [...]