Bioénergétique et nutrition

Thèmes abordés

Sciences - Ingénierie - Industrie, Bioénergétique et nutrition, système digestif, corps humain, activité enzymatique, absorption des nutriments, métabolisme, filière lactique, glycolyse musculaire, système myokinase

Résumé du document

Le système digestif comprend deux extrémités ouvertes, l'intérieur du système digestif représente alors un milieu extérieur au corps humain : de la bouche au rectum. On le soumet à une approche anatomique et chimique (activité enzymatique/chimique qui permet de dégrader les aliments en éléments plus petits assimilables par l'organisme : les aliments directement ingérés ne sont pas directement utilisables sans ces activités).

Extraits

[...] Les lésions cellulaires dues à l'exercice libèrent des radicaux libres d'où l'intérêt d'avoir des vitamines E. AQR : 8mg chez la femme et 10 mg chez l'homme. Complexe vitaminique B (Vita B1 à B12) : Utiles et essentielles au métabolisme cellulaire. Elles servent en particulier de cofacteurs à de nombreux systèmes enzymatiques impliqués dans l'oxydation des substrats et la production d'énergie (réaction du cycle de Krebs). Leurs actions sont indépendantes de sorte que la déficience en une seule des vitamines du complexe peut altérer l'activité des autres (B1 b2 b3 b12). [...]

[...] On entendra parler de voie phosphagène glycolitiques et lipidiques. (et d'autres) La dégradation du glycogène musculaire : c'est le substrat glucidique présent en grande quantité dans l'organisme, (idem glucose) dont l'hydrolyse et l'entrée dans la glycolyse peut donner très rapidement l'énergie nécessaire à la contraction. La dégradation du glycogène, sous la dépendance d'un complexe enzymatique, est contrôlée de manière complexe par des mécanismes hormonaux mais aussi par la contraction elle-même (On ne peut pas utiliser un autre substrat pour la contraction musculaire, les autres vont marcher sur un laps de temps mais vont avoir des effets neg.). [...]

[...] Homme adulte = 11300kj /jour et 2200 à 2600 kcal / jours. (Vitamine du groupe B va être nécessaire pour l'absorption du calcium au niveau osseux et va aider à la synthèse de la vitamine GROUPE 1 : Produits laitiers (lait, yaourts, fromages) : Teneur en lipides : Pour le lait, valeur standardisée à 36g/L (entier). - 680 kcal/l lait entier - 360 kcal/l lait écrémé (perdu vitamine A et Protéines : Glucides : Lactose (énormément, on y est intolérant et pas allergique) Minéraux et oligo-éléments : - Source de CA2+ (125mg/100g) et de P (90mg/100g) - Pas de fer Vitamines : D et B2 GROUPE 2 : VPO (viande, poisson, œuf) : Protéines : - Viandes = 18 à 23% - Poisson = 15 à 24% - Œufs = 15% lipides et cholestérol) Glucides : négligeables Lipides : - Viandes 5 à 25% - Poisson 0.5 à 20% - Œufs 12% dans jaunes d'œuf Vitamines et sels minéraux : Viandes = groupe B B1 B3 B6 B Fe+ et Zn GROUPE 3 : Les matières grasses : Graisses animales = AG saturés = hypercholestérolémiants Graisses végétales : AG insaturés. [...]

[...] SCHEMA 3eme étape : le cycle de krebs ou cylce acide citrique ou cycle de décarboxylation SCHEMA Il existe des BILANS pour un pyruvate : SCHEMA CHAINE MITOCHONDRIALE ou CHAINE RESPIRATOIRE Les processus mitochondriaux nécessitent de l'oxygène pour fonctionner : on parle de métabolisme aérobie Dans ce système, l'oxygène est l'accepteur final d'électron et de proton : 4H+ + 4e- + O2 = H2O La machinerie enzymatique, regroupant plusieurs enzymes est appelée cycle de Krebs LA production d'ATP est sous la dépendance du fonctionnement de la phosphorylation oxydative (ensemble de réactions d'oxydoréduction) Schema Voie Aerobie : voie lipidique fait appel à la m(b)eta oxydation ? Oxydation, acide gars libres : Les reserves de lipides sont inépuisables (courir 120h). Les lipides sont stockées dans le tissu adipeux et le muscle sous forme de triglycérides (ou de graisse neutre). Les triglycérides constituent la majeure partie des lipides de l'organisme. Elles sont formées pas la liaison de deux types de molécules : les acides gras et le glycérol (Gly). [...]

[...] C'est pourquoi l'énergie thermique doit être échangée avec l'environnement. Les échanges de cette énergie thermique sont sous 4 formes : Qui dépendent de : ⇨ La température de la peau ⇨ L'air ambiant ⇨ La température centrale (permet d'avoir un variateur) Energie chimique : L'homme est un hétérotrophe car il l'utilise comme source d'énergie. L'énergie chimique est constituée d'un certain nombre de molécules organiques complexes : - les lipides - les glucides - les protides d'origine animale ou végétale Il est possible de déterminer la quantité d'énergie chimique apportée par une substance alimentaire. [...]