Les lipides - publié le 03/12/2009

Résumé du document

Les lipides constituent une famille de molécules hétérogènes à solubilité faible ou nulle dans l'eau mais élevée dans les solvants organiques. Il existe des lipides bipolaires (amphiphiles) et des lipides apolaires. Ils ont un rôle :

- Dans la construction des membranes lipidiques ;
- De réserve énergétique ;
- De protection ;
(...)

Extraits

[...] III Rôles biologiques Les triacylglycérols Ce sont des composés apolaire constituants les réserves énergétiques et réservent d'eau et d'unités carbonées. Tissus adipeux comme isolant thermique Il existe chez les animaux hibernant des tissus adipeux bruns riche en mitochondries, dont la dégradation produit de la chaleur et non de l'ATP comme les tissus adipeux blancs. Cérides Ils forment les cires par association avec des alcools. Fortement apolaire et solide à température ambiante. Ils ne sont pas saponifiables. Ce sont de très bons imperméabilisants. Glycérophospholipides et glycéroglycolipides pour leur rôle structural Principaux constituant des membranes biologiques. [...]

[...] C'est du fait du désordre du aux plis des molécules que les AG insaturés ont une température de fusion plus basse. (Le nombre de doubles liaisons diminue le caractère apolaire). Saponification et micelles La Saponification consiste en un traitement alcalin des lipides, possible car la fonction COOH est sous forme COO- à pH = 7. On observe la formation de micelles si on dépasse la concentration micellaire critique (cmc). Calcul de l'indice de saponification : IS = 3*56*1000/M(ag) Indice d'iode Permet de déterminer le nombre d'insaturations II = x*MI2*100/M(ag) où x = le nombre d'insaturations. [...]

[...] - Les glycérophospholipides Glycérol estérifié par 2 acides gras et 1 groupement phosphate (le groupement phosphate étant lui-même estérifier par un alcool). Une partie polaire et une partie apolaire. - Les glycéroglycolipides 2 carbones estérifiés par des acides gras et le troisième lié à un ose ou oligoside par une liaison glycosidique. - Les sphingolipides Le glycérol des molécules précédentes est remplacé par la sphingosine (base amino alcool). Ils contiennent du phosphate (donc = phospholipide). Mais le phosphate peut être remplacé par un ose ou oligoside, et devient alors glycosphingolipide (rôle de reconaisssance cellulaire). [...]

[...] Les acides gras Groupement carboxylique + chaine aliphatique saturée ou insaturée. - Acide gras saturés : CnH2n02 Le carbone est le carbone le plus oxydé. Groupement carboxylique + chaine aliphatique saturée. - Acides gras insaturés CnH2n-202 : Groupement carboxylique + chaine aliphatique mono ou polyinsaturée. Les AG insaturés peuvent être CIS ou TRANS. Notation : 16 = Chaine à 16 carbones avec 1 double liaison en position 9. Les lipides simples Molécules issues de l'estérification d'un alcool (expl : acyl glycérol si l'alcool est le glycérol). [...]