Les besoins et carences alimentaires

Résumé du document

Les protéines alimentaires sont les seules molécules organiques qui apportent à l'organisme l'azote dont il a besoin pour fabriquer ses propres protéines qu'il renouvelle en permanence. Une partie des protéines de l'organisme est recyclée tandis que l'autre partie est éliminée par les urines.

Nous devons consommer, par jour, 70 à 80g par kilo pour un homme et
50 à 60g par kilo pour une femme afin de compenser nos pertes quotidiennes en azote qui sont de 5 à 7g par jour (...)

Extraits

[...] - les acides gras monoinsaturés contenus dans certaines huiles végétales (olive,colza, arachide) - les acides gras saturés contenus dans certaines huiles végétales (palme, arachide, soja) et dans les graisses animales (beurre, oeuf, viande, charcuterie et poisson) Certain acides gras polyinsaturés qui interviennent dans la constitutiondes membranes, la communication cellulaire et la production d'hormones ne sont pas synthétisés par l'organisme et doivent absolument être apportés dans l'alimentation, ce sont les acides gras essentiels. Glucides Les glucides sont le socle de notre alimentation, notre principale source d'énergie. C'est un carburant vital notamment pour notre cerveau et nos muscles. Ils sont divisés en deux classes: les glucides simples: les monosaccharides (glucose, fructose, galactose) et les polysaccharides (lactose, saccharose, maltose) les glucides complexes: les polysaccharides digestibles que sont les amidons (amylose et amylopectine) et les polysaccharides non digestibles que sont les fibres alimentaires (cellulose). [...]

[...] Le boulémique, lui, mange pour ne plus penser . L'excès de vitamines hydrosolubles est rare car elles ne sont pas stockées: excès de vitamine B1 troubles nerveux excès de vitamine B6 troubles hépatiques excès de vitamine B9 troubles rénaux excès de vitamine C insomnies, brûlures d'estomac, diarrhées Mais les vitamines liposolubles étant stockées, elles sont plus souvent en excès: excès de vitamine A douleurs ossueses, oedème méningé excès de vitamine Carotène peau orange excès de vitamine K jaunisse excès de vitamine D retard de croissance, mauvaise calcification, trouble digestifs ou rénaux Peuvent se produire aussi des excès de sels minéraux: excès de sodium rétention d'eau, hypertention artérielle, accentuation de la cellulite excès de potassium crampes pouvant concerner le coeur Carences alimentaires Une carence en glucides l'hypoglycémie qui peut conduire au coma. [...]

[...] - les ions phosphores sont principalement dans les os et les dents mais ils participent également à la constitution des molécules fondamentales comme l'ADN. FIN DES BESOINS ALIMENTAIRES Les maladies liées aux mauvaises alimentation ( carences ou excès ) sont déclenchées par l'addition de facteurs de risques: la prédisposition génétique ( ex: une insuffisance rénale le tabagisme, l'alcool, le surmenage. Excès alimentaires L'excès de protides entraîne des accidents musculaires ou tendineux, l'accumulation d'acide uriquecrée la goutte ( critaux très douloureux s'accumulant dans les articulations L'excès de graisses animales et l'anxiété augmentent le risque de maladie cardio-vasculaire. [...]

[...] Une partie des protéines de l'organisme est recyclée tandis que l'autre partie est éliminée par les urines. Nous devons consommer , par jour à 80g par kilos pour un homme et 50 à 60g par kilos pour une femme afin de compenser nos pertes quotidiennes en azote qui sont de 5 à 7g par jour. Les protéines d'origine végétale et d'origine animale n'ont pas la même valeur biologique. C'est pourquoi nous devons consommer à part égale des protéines végétales et des protéines animales. [...]

[...] Les besoins en eau sont d'environs 2,5 litre par jour qui sont essentiellement rejetés par la sueur et les urines et qui peuvent avoir 3 origines: - l'eau contenue dans les boissons ( 1 à 1,5l ) - l'eau contenue dans les aliments ( 0,5 à 1l ) -l'eau résultant du métabolisme ( 200 à 300l ) Nous avons également besoin des ions: - les ions sodium associés aux ions chlore dans le sel sont les principaux constituants du sang. - les ions potassium sont les ions essentiels du milieu intracellulaire. - les ions magnésium sont contenuspour les deux tiers dans les os, le reste est intracellulaire. [...]