Analyse microbiologique de pâtisseries

Résumé du document

Tous les aliments (sauf l'eau) sont des êtres vivants où une partie des êtres vivants. Or, les parties des êtres vivants en contact avec l'extérieur ne sont pas stériles alors les microorganismes peuvent se trouver dans l'aliment ; leur nombre dépendra des conditions de conservation. D'autre part, les animaux comme les végétaux peuvent être malades, ainsi les micoorganismes pathogènes responsables peuvent être dans l'aliment correspondant comme le lait.

Extraits

[...] pH = 7,4 Caractéristiques Une base nutritive ordinaire. Une teneur élevée en NaCl qui permet la sélection des bactéries halophiles (comme les Staphylococcus) et inhibe la grande majorité des autres bactéries. Un critère de différenciation : la fermentation du mannitol révélé grâce au virage de l'indicateur coloré de pH : le rouge de phénol qui permet une orientation vers certaines espèces (comme l'espèce Staphylococcus aureus). Aspect du milieu avant utilisation * Gélose Chapman * Milieu EMB : c'est la même chose mais on ensemence avec le 10-2. [...]

[...] IRON) : Ce milieu contient trois sucres : Glucose+Lactose+Saccharose +sulfure de Fer. Cloche ---EPEI (eau peptonnée exempte d'indole). ---Citrate de Simmons :-c'est une gélose inclinée sur laquelle on ensemence en surface. ---Bouillon nitraté. Remarque : l'incubation de ces milieux doit être à 37°c/24h, sauf pour le milieu EPEI on l'incube à 44°c/24h Les résultats obtenus après 24h d'incubation :(Mercredi) ---Mannitol mobilité : -On a obtenu un milieu jaune : Mannitol + -mais si on a un milieu rouge : Mannitol mobilité Les bactéries très mobiles peuvent se déplacer dans la gélose molle ce qui nous permet de visualiser un voile tout au long de la piqûre réalisée avec l'anse de platine Aspect du milieu avant utilisation -On peut avoir autres résultats : 24h Aspect du milieu après utilisation Voile : - On remarque un trouble dans le tube + Présence de gaz dans la cloche. [...]

[...] on utilise 03 tubes de ce milieu pour chaque dilution réalisée : 10-1,10-2 et 10-3. -Sachant que ce milieu contient un inhibiteur qui est : l'Azide de sodium. -On ensemence, à l'aide d'une anse de platine, en prenant une goutte de Chaque dilution dans chaque tube de Routh. 10-1 10-2 10- Milieu BCPL : la couleur du milieu est violette et ici on a la présence de la cloche dans le tube, on utilise 03 tubes de ce milieu pour chaque dilution réalisée : 101,10-2 et 10-3. [...]

[...] -on suspecte la présence des Staphylocoques. Milieu Rothe: pour : 10-1 - - -On suspecte la présence des streptocoques fécaux. -la couleur s'est éclaircie. 48h Précipité noir 2°-Seconds ensemencements MEME JOUR : MARDI) Un autre ensemencement est réalisé du milieu Routh sur le milieu Litzky. Litzky. Routh 10-1 On prépare une suspension de 0,5ml d'eau physiologique et on prend une colonie de la boite EMB qu'on ensemence dedans, puis, on ensemence encore une fois dans les milieux suivants : ---Mannitol mobilité : -Ce milieu permet l'étude de la dégradation du mannitol qui est un produit de dégradation du mannose. [...]

[...] Mode d'ensemencement Sélectivité / composition Caractère s recherché s Résultats Aspect du milieu Aspect du milieu avant utilisation après utilisation 14 - Le milieu présenté en boite de Pétri est destiné à un isolement. - C'est un milieu- l'esculine sélectif desrévélée par le streptocoques peucitrate de fer exigeants. ammoniacal Il contient 2 inhibiteurs : - Pousse de petites colonies sur le milieu : Streptocoques D - Colonies entourées d'un halo noir : esculine + - Le milieu présenté en tube est à beurrer- la bile de bœuf avec une culture pure car il entre dans la- l'acide de sodium galerie d'identification des coques gram + de culture facile. [...]