Les groupes d'aliments et leurs caractéristiques nutritionnelles

Résumé du document

Le lait et les produits laitiers (sous forme de yaourts, de fromages) apportent des protéines d'origine animale et donc variées en acides aminés essentiels. Ils sont en général riches en graisses saturées et représentent la meilleure source de calcium et de phosphore.

Ces deux minéraux sont liés entre eux et doivent être absorbés ensemble. Ils sont indispensables à la croissance osseuse et au maintien de la solidité du squelette (...)

Extraits

[...] Les féculents apportent aussi des vitamines du groupe particulièrement la B1, des sels minéraux (fer et magnésium) et des fibres (dans les légumes secs et céréales complètes). Les céréales sont la principale source des vitamines du groupe et elles sont riches en sels minéraux (notamment en phosphore). Les matières grasses existent sous forme cachée (graisse contenue dans les viandes, la charcuterie, les produits laitiers, la pâtisserie . ) et sous forme visible (graisses ajoutées pour la préparation des plats et pour l'assaisonnement). Le beurre, la crème apportent de la vitamine. [...]

[...] Que sont les caractéristiques nutritionnelles ? On qualifie de caractéristiques nutritionnelles les éléments prépondérants d'un aliment, utiles au bon fonctionnement de l'organisme (nutriments, minéraux . Le lait et les produits laitiers (sous forme de yaourts, de fromages) apportent des protéines d'origine animale et donc variés en acides aminés essentiels. Ils sont en général riches en graisses saturées et représentent la meilleure source de calcium et de phosphore. Ces deux minéraux sont liés entre eux et doivent être absorbés ensemble. Ils sont indispensables à la croissance osseuse et au maintien de la solidité du squelette. [...]

[...] Ces aliments permettent la construction et l'entretien de notre corps. Leur valeur énergétique est variable et dépend de la quantité de graisses qu'ils renferment. Ils partagent également une autre propriété, celle d'être utilisé pleinement par l'organisme: on considère en effet qu'ils sont tous absorbés à Ils sont, en outre, riches en fer, en iode (poissons de mer) et en phosphore, mais pauvres en calcium. Enfin, certains d'entre eux représentent une source importante de vitamines (des groupes B et A). Ils contiennent souvent des matières grasses. [...]

[...] III- Les légumes et les fruits. (Sauf les pommes de terre, les légumes secs, la banane, les fruits oléagineux et les fruits secs qui, du fait de leur composition, appartiennent à d'autres familles d'aliments.) Ce groupe se caractérise par sa richesse en eau, de 80 à de la masse. Les légumes et les fruits ne contiennent pas, en général, de graisses, et leur teneur en sucres est variable. Les légumes verts, par exemple, n'en referment que d'où leur faible valeur énergétique. [...]

[...] Les jus de fruits, en revanche, s'ils sont aussi sucrés, apportent vitamines et minéraux provenant des fruits dont ils sont extraits. Conclusion Les besoins nutritionnels de l'organisme sont de deux ordres : d'une part, des besoins énergétiques : consommer des aliments permet aux cellules d'être approvisionnées en énergie nécessaire à leur activité et à leurs dépenses énergétiques. Ils correspondent aux besoins quantitatifs. Des besoins qualitatifs existent également. Ils sont mis en évidence chez des sujets dont les besoins énergétiques sont assurés mais chez qui on dénote des troubles physiologiques qui peuvent être corrigés en modifiant la composition du régime alimentaire. [...]