Les aliments fonctionnels : présentation et propriétés

Résumé du document

Introduction sur les aliments fonctionnels : qui sont-ils ? Que nous apportent-ils ? Comment agissent-ils ? Après une vue rapide des aspects réglementaires, cet exposé présente les alicaments (ou aliments fonctionnels) au travers de quelques exemples.

Extraits

[...] Les consommateurs sont déjà perdus avec les aliments normaux alors avec l'arrivée des aliments fonctionnels, ils restent prudents. Il existe maintenant des allégations à respecter. Les mentions "sources d'acides gras Oméga et "riche en acide gras Oméga sont soumises à des règles dictées par l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA). Sources d'acides gras Oméga 3 : doit figurer uniquement sur les aliments qui contiennent des apports nutritionnels conseillés pour un homme adulte en acide alpha-linolénique g/jour) ou en DHA (0,12 g/jour) pour 100 g ml ou 100 Kcal. [...]

[...] - les gangliosides, plus complexes, sont des céramides oligosaccharidiques. Ils représentent une portion non négligeable des lipides cérébraux et ont des fonctions importantes (récepteurs spécifiques pour des fonctions physiologiques capitales) de part leur grande tête oligosaccharidique. les stérols Les stérols sont essentiellement présents chez les eucaryotes. Ils dérivent du cylcopentaneperhydrophénanthrène, avec un groupement hydroxyle en position 3. le cyclopentaneperhydrophénanthrène, noyau de base des stéroïdes Ils se distinguent suivant le nombre et la position d'insaturation ainsi que les leurs différentes chaînes latérales. [...]

[...] Comme bifidus actif n'est pas synonyme de bienfaits sur la santé, cette appellation peut être utilisée arbitrairement. La souche utilisée en en fait Bifidobacterium animalis. Ce produit permet de réguler le transit intestinal. Dès 15 jours d'utilisation, il permet de réduire les transits longs de à Actimel Après des années d'études, les chercheurs ont montré que la souche Lactobacillus casei Defensis participe à renforcer les défenses naturelles de l'organisme Les populations ciblées par ce produit sont les enfants et les personnes âgées. [...]

[...] Certaines protéines ou lipides peuvent également agir comme des prébiotiques. Parmi eux, on trouve : - les fructo-oligosaccharides tels que l'inuline (extraite de la racine de chicorée) et les oligofructoses, - les galacto-oligosaccharides, - les trans-galacto-olgosaccharides, - les xylo-oligosaccharides, On les retrouve dans les artichauts, les asperges, les oignons, l'ail, les poireaux, les tomates, les bananes, la chicorée Tous les prébiotiques sont des fibres alimentaires mais toutes les fibres alimentaires ne sont pas des prébiotiques. Ils ont en commun leur non digestibilité dans l'intestin grêle et leurs effets sur la flore colique. [...]

[...] Les pots sont ensuite refroidis entre 2 et 4°C. Il existe plusieurs sortes de yaourt dont : - le yaourt ferme (la description de sa fabrication est indiqué plus haut) - le yaourt brassé (sa fabrication se fait en vrac et c'est seulement après que le yaourt est mis en pot) - le yaourt à boire (réalisé de la même manière que le brassé, mais il sera en plus battu avant la mise en pot), Le yaourt peut être aromatisé, sucré, mélangé à différents fruits . [...]