La nutrition humaine : principes de diététique

Résumé du document

L'éducation à la santé est liée à la découverte du fonctionnement du corps en privilégiant les conditions de maintien du corps en bonne santé :
- première approche des fonctions de nutrition (digestion, respiration et circulation)
- conséquences à court et long terme de notre hygiène ; actions bénéfiques ou nocives de nos comportements (notamment dans l'alimentation) (...)

Extraits

[...] Les chaînes les plus longues sont appelées protéines de 100 acides aminés). Les protéines sont fondamentales; ce sont les molécules que nous pouvons directement fabriquer à partir de notre information génétique. Nous en trouvons dans tout l'organisme. insuline (hormone) actine et myosine (constituant des muscles) anticorps (défense de l'organisme) hémoglobine (transporteur de dioxygène) enzymes (catalyseurs de réactions chimiques) - Lipides : les éléments de base sont les acides gras. Ils peuvent se lier au glycérol pour former des corps gras, insolubles dans l'eau. [...]

[...] En tout, les besoins s'élèvent à moins de 0,2 g par jour : - vitamine C : 100 à 150 mg/j - vitamine PP (nicotinamide) : 1,5 à 2 mg/jour respiration cellulaire >pellagre, perte des cheveux) Exemples des vitamines liposolubles - vitamine A (rétinol) : indispensable pour les pigments rétiniens (vision- > cécité) - vitamine D (dihydroxycholecalciférol) : absorption intestinale du calcium et minéralisation des os (rachitisme) - vitamine E (tocophérol) : reproduction troubles de la reproduction) - vitamine K (phyllokinone) : synthèse de la prothrombine (coagulation-> hémophilie) Exemples des vitamines hydrosolubles - vitamine C (acide absorbique) : processus d'oxydoréduction, entretien des téguments, hormones corticostéroïdes (scorbut) - vitamine B1 (thiamine) : Synthèse d'aldéhydes (béribéri) - vitamine B6 : transfert de fonction amine, production d'hémoglobine (anémie microcytaire) - vitamine B12 : isomérisation, déshydrogénation, méthylation au niveau du foie, multiplication cellulaire (anémie macrocytaire), liée au protéines animale - acide folique : division cellulaire pendant la vie fœtale IV Les notions d'équilibre alimentaire Que pouvons nous énoncer comme principe alimentaire permettant une meilleure santé possible ? Manger varié pour retrouver l'ensemble des molécules indispensables Exemple : les vitamines ne sont pas présentes partout et elles sont souvent détruites par la chaleur. Exemple de l'équilibre difficile à trouver en acides aminés essentiels Manger quantitativement en fonction de ses dépenses Quels apports journaliers ? Suivre sa faim biologique : On a faim avant que les contactions de l'estomac commencent. [...]

[...] On la retrouve dans les liquides de l'organisme, comme le plasma ou la lymphe, mais aussi dans les cellules. - Les ions minéraux : ils sont aussi nombreux que dans la nature, mais plus ou moins représentés. Le calcium et le phosphore sont abondants dans nos structures osseuses ; le sodium et le potassium se retrouvent partout dans nos cellules, le fer est un constituant de l'hémoglobine . Les aliments que nous absorbons sont donc formés de molécules très nombreuses. [...]

[...] Nous trouvons donc dans les aliments de nombreux constituants : ce sont des aliments complexes. Les aliments simples sont eux constitués d'un seul composant, ce qui est extrêmement rare (sirop de glucose, sel de table). L'étude des étiquettes de produits de consommation peut nous renseigner Valeur nutritive d'un aliment Nous observons à la fois les ingrédients et les composants. Les aliments que nous consommons sont très complexes. Ils sont constitués d'aliments simples que l'on donne dans les étiquettes de valeurs nutritives : Qui sont ces aliments simples ? [...]

[...] Exemple du fer, qui entre dans la composition de l'hémoglobine, nos besoins sont de 10 mg/jour. - Sodium : Conduction des potentiels d'action - calcium : os, enzyme, liaison protéique, contraction, neurotransmetteurs - Potassium : Conduction des potentiels d'action - Iode : Hormone thyroïdienne - Phosphore : os, métabolisme énergétique - Soufre : protéines (ponts disulfures), oxydoréduction - Fer : Hémoglobine La quantité n'a rien à voir avec l'importance de l'ion pour l'organisme, certaines substances comme le zinc, l'iode et le manganèse sont indispensables à des doses très faibles (oligo-éléments). [...]