Exemple des menus et des cartes restaurants avec leurs explication

Thèmes abordés

Menu, restaurant, carte, plat du jour, spécialité , culinaire, Quiche aux Fruits de Mer,Carré d'Agneau ,Rôti Persillé,Crème Opéra,Salade de Crudités, Pommes Croquettes,Poulet Sauté « Duroc» ,crème Beau Rivage ,crème Beau Rivage ,Dorade,Salade Niçoise Sauté de Boeuf ,Crêpes,Petite Marmite Henry IV

Résumé du document

un diapositif avec une panoplie de menus restaurant avec leurs explication:
exemple:

****Menu du jour

Quiche aux
Fruits de Mer
-*-
Carré d'Agneau
Rôti Persillé
Légumes Panachés
-*-
Crème Opéra

****Explications

1) Quiche aux Fruits de Mer
Pâte brisée salée avec appareil à quiche (oeufs, lait et crème fraîche) + crevettes, poisson coupés en petits morceaux pochés et champignons

2) Carré d'Agneau
Carré d'agneau rôti servi avec une persillade (persil et ail haché + chapelure) + un jus de rôti + des légumes cuits à l'anglaise et sautés au beurre


3 ) crème Opéra
Crème + chantilly et meringue concassée, décorée de fraises macérées au (kirsch) le tout voilé au caramel  

Extraits

[...] Crêpes Crêpes servies avec un mélange de crème pâtissière et de fruits et décorées avec de la crème chantilly, une cerise confite et une feuille de menthe Explications Menu du jour Quiche au Fromage Navarin d'Agneau Printanier Crème Florentine Quiche Pâte brisée non sucrée avec fromage, oignons et appareil à crème Navarin Viande d'agneau coupé en petits morceaux cuite en «ragoût» et servie avec des légumes. Crème Crème caramel au praliné décoré de crème chantilly et de pistache concassé Explications Menu du jour Soupe de Poisson aux Croûtons et à la Rouille Entrecôte Grillée Beurre d'Anchois Pommes Mignonnettes Tomate Provençale Mousse à l'Orange Soupe Bouillon à base de poissons , tomates, bouquet garni, ail, safran, sel et poivre servi avec des rondelles de pain à l'huile d'olive, frottées à l'ail et au gruyère et accompagné d'une Rouille (ail+jaunes d'œufs+jus de citron + sel, poivre de Cayenne et paprika, montée à l'huile d'olive) Entrecôte Entrecôtes grillées servies avec des sortes de p. [...]

[...] Menu du jour Quiche aux Fruits de Mer Carré d'Agneau Rôti Persillé Légumes Panachés Crème Opéra Quiche aux Fruits de Mer Pâte brisée salée avec appareil à quiche (œufs, lait et crème fraîche) + crevettes, poisson coupés en petits morceaux pochés et champignons Carré d'Agneau Carré d'agneau rôti servi avec une persillade (persil et ail haché + chapelure) + un jus de rôti + des légumes cuits à l‘anglaise et sautés au beurre 3 ) crème Opéra Crème + chantilly et meringue concassée, décorée de fraises macérées au (kirsch) le tout voilé au caramel Explications Menu du jour Salade de Crudités Poulet Sauté « Duroc» Pommes Croquettes H. Vert au Beurre Crêpes Normande Salade de Crudités Disposition harmonieuse de légumes crus (carottes, concombre, tomates etc.) sur feuilles de laitue, assaisonnée de vinaigrettes et parsemée de persil haché Poulet «Duroc» Quartiers de poulet sautés et nappés de sauce « Duroc » (échalotes et champignons sués flambés au cognac et déglacés au vin blanc puis réduction avec un fond de volaille et montage avec une fondue de tomate et beurre) Accompagnés de pommes croquettes et H. [...]

[...] Servie décorée avec des rosaces de chantilly et de fraises et des feuilles de menthe Explications Menu du jour Fonds d'Artichauts aux Crevettes Roses Suprêmes de Poulet Panées Pommes Lyonnaise Coupeaux de Courgettes Tarte aux Poires et au Chocolat Fonds d'artichauts fonds d'artichauts sur un lit de feuilles de laitue, garnis avec crevettes mélangées à la sauce cocktail (mayonnaise+ketchup+Tabasco+crème fraîche+ (cognac)), saupoudrés d'un mimosa (persil haché+œufs durs râpés). Servis avec quartiers de tomates tout autour Suprêmes de dinde Escalopines sautées au beurre et à l'huile, dressées nappées d'un beurre noisette citronné, garnie de pommes lyonnaise (pommes + oignons) et coupeaux de courgettes. [...]

[...] Légumes saupoudrées de persil haché Tarte aux poires pâte brisée sucrée avec crème pâtissière chocolatée garnie poire émincée pochée au sirop, lustrée au nappage blond et décorée au chocolat fondu Explications Menu du jour Consommé Germiny Filet de Dorade Bréval Pommes à l'Anglaise Brocoli au Beurre Biscuit Roulé au Chocolat Consommé La marmite de bouillon de bœuf clarifié puis lié avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème fraîche Dorade filets de poisson + échalotes+champignons+tomates et le persil + fumet de poisson et assaisonnement, le tout cuit au four. Après, débarrassage des filets de poisson et confection la sauce «Bréval» : réduction de la sauce de cuisson et écrémage. [...]

[...] marinées dans de la vinaigrette à l'huile d'olive, décorées de quartiers de tomate, de lamelles d'avocat, arrosées de vinaigrette et parsemées de persil haché Goulasch Hongroise Morceaux de viande sautés à l'huile avec oignons, ail haché et tomate concentrée, assaisonnés au sel, poivre et paprika + farine, fond brun de veau et tomate concassée ; le tout cuit à couvert au four. [...]