L’art culinaire à la Renaissance : un tournant majeur entre héritage et nouveautés

Thèmes abordés

La Renaissance, art Culinaire, gastronomie, Christophe Colomb, Nouveau Monde, viandes américaines, saveurs européennes, Commerce triangulaire, révolution culinaire mondiale

Résumé du document

La Renaissance est une période de l'histoire qui succède au Moyen-âge. Bien que les historiens soient en désaccord sur les dates exactes de cette période, celle-ci s'étend du milieu du XVème siècle au début du XVIIème siècle. La Renaissance prend sa source en Italie où elle débute dès la fin du XIVème siècle. Ce n'est que plus tard qu'elle mettra en émoi toute l'Europe. En effet cette période fut riche en émotions mais pas uniquement pour le continent européen. Ces siècles ont été ceux des grandes découvertes, des expéditions et de l'apparition du Nouveau Monde. Sur le plan culinaire, cela représente l'un des virages majeurs de la gastronomie. On redécouvre une manière de manger, on goûte à des nouvelles saveurs, on apprivoise de nouveaux aliments, on se sophistique.

Extraits

[...] Malheureusement peu téméraires ceux-ci se dirigent vers le sud en longeant les côtes et apprivoisent l'Afrique. Ils en font leur unique propriété et constituent un véritable monopole du commerce en Europe et Afrique. Plus tard la Caravelle, ce nouveau bateau prometteur permettra en 1492 à un certain Christophe Colomb de rejoindre ce que l'on croit être les Indes. S'opère alors une véritable révolution, les espagnols, rivaux des Portugais ont, semble-t-il, révolutionner le commerce. Par 4 fois le navigateur espagnol recommencera le voyage vers ce qu'il appelle à l'époque : « les Indes ». [...]

[...] En Espagne, on innove également et on crée les tapas. Ces petites bouchées qui font actuellement fureur dans les bars sont dans la culture espagnole depuis la renaissance. Selon la légende, le roi d'Espagne aurait obligé les aubergistes servant de l'alcool à recouvrir les cruches de vin d'une tranche de jambon. Cela évitait aux clients de subir trop rapidement les effets néfastes de l'alcool. Pour des raisons pratiques, cette tradition est restée, car cela permettait également de protéger le vin de la poussière. [...]

[...] La fourchette à deux dents fait son apparition très remarquée. Venue tout droit de Venise elle égaye la table. Bien qu'elle n'ait encore que deux dents et que l'on mange encore avec les doigts, elle est présente et fait son effet sur les tables. Ces années marquent cependant les débuts de la fourchette qui évoluera au fil du temps. Du fait de l'utilisation encore très marginale de la fourchette, il fallait encore utiliser quelque chose pour s'essuyer entre chaque plat et pour ne pas avoir les mains trop grasses. [...]

[...] Très vite il devient un grand cuisinier très demandé. Il travaille pour un haut prélat, le cardinal D'Aquilée en Italie. Sa réputation le précède en Europe et lorsqu'il écrit son livre : « Libro de Arte Coquinaria », comprenez livre de l'art culinaire, il connaît un grand succès. - Bartolomeo Sacchi (1421-1481) : surnommé Platine, il est connu pour son goût pour la bonne cuisine. D'ailleurs son œuvre principale est un bref traité sur la gastronomie à la Renaissance. Il a également traduit l'un des manuscrits de Maestro Martino Da Como, cité ci-dessus, et en a fait l'un des tout premiers livres de cuisine de l'histoire à avoir été imprimé. [...]

[...] Malheureusement il est impossible de tous pour les citer, c'est pourquoi voici une liste non exhaustive des principaux acteurs du bouleversement culinaires à cette époque. Les cuisiniers - Guillaume Tirel (1310-1395) : surnommé Taillevent, il est le maître queux de grands noms de la fin du Moyen-âge. Très réputé dans le monde la cuisine, on se raconte ses exploits et le faste des tables qu'il prépare. Il écrit aussi le Viandier, un ouvrage manuscrit traitant de tous les aliments en général. [...]