Les représentations et les pratiques du terroir dans l’alimentation (synthèse bibliographique)

Résumé du document

Crises sanitaires, mondialisation… En ce début de 21ème siècle, l'alimentation est au centre de toutes les discussions et inquiète. Les consommateurs sont donc de plus en plus à la recherche de produits simples et authentiques : ceci va entraîner un regain d'intérêt pour les produits du terroir.
Cet attrait sera étudié à travers l'étude de plusieurs articles concernant les produits du terroir, leur représentation, leur perception par le consommateur et leur place sur le marché.

Extraits

[...] Enfin, nous tenterons d'expliquer les raisons du prix généralement plus élevé de ces produits. Nous verrons aussi que la valeur ajoutée de ces produits n'est pas du même genre que celle des produits standard. Résumés des textes Article étudié : Les produits de terroirs à la recherche de leur identité Auteurs : Laurence BERARD et Philippe MARCHENAY Date : Mai 2000 Extrait de : Autrement, n°194 L'article Les produits de terroirs à la recherche de leur identité a été écrit à la suite des rencontres Tourismes et terroirs les 25 et 26 novembre 2003 organisées par Source et l'Eplea Domaine Olivier de Serres en Ardèche. [...]

[...] Au contraire, la valeur ajoutée d'un produit du terroir est obtenue grâce à la mise en évidence d'une origine spécifique traduisant une authenticité, une simplicité et un caractère traditionnel, sans oublier l'image d'une qualité supérieure. Cette valeur ajoutée particulière n'est pas identique à tous les produits du terroir. Tous ne bénéficient pas de la rente de qualité territoriale : le territoire d'origine du produit peut ne pas être assez typique, pas assez spécifique (l'identité du produit n'est pas assez marquée aux yeux du consommateur) ; l'information sur l'origine du produit peut ne pas être signalée (ou pas assez) au consommateur final. [...]

[...] C'est la raison pour laquelle ils ont réalisés une enquête qualitative suivie d'une quantitative. L'étude qualitative repose sur une douzaine d'interviews et des discussions de groupe où ces personnes devaient dans un premier temps décrire les produit du terroir "idéaux" puis les "pires", et enfin faire la comparaison entre deux fromages dits du terroir : un industriel et un fermier issu d'une petite ferme. Après l'analyse des réponses à cette étude, les auteurs mettent en valeur deux dimensions de la perception des consommateurs faces à un produit du terroir : une géographique ("L'origine donne du sens au produit") et une historique et culturelle. [...]

[...] Enfin, l' "aptitude commerciale" influe sur les représentations associées au terroir. Ainsi la manière dont un produit est fabriqué et le savoir faire des habitants importent. Pour finir, les auteurs font une dernière analyse en associant les trois sources du terroir avec l'implication, la qualité perçue et l'attitude. On se rend alors compte que la dimension "temps et culture" est fortement corrélée avec la qualité et qu'on consomme un produit du terroir plus pour la culture et la nostalgie qu'il représente que pour le savoir- faire. [...]

[...] Le sujet Tout au long de ce texte, nous allons tenter de décrire et d'expliquer les représentations et les pratiques du terroir dans l'alimentation. Pour cela, nous nous sommes basés sur cinq documents traitant de près ou de loin du sujet qui nous concerne. Tout d'abord, nous résumerons ces cinq articles pour ensuite, à partir des idées principales dégagées, en faire une synthèse. Dans cette synthèse nous verrons tout d'abord comment sont perçus les produits du terroir par les consommateurs et nous essaierons de montrer pourquoi ces derniers vont être de plus en plus attirés par ce type de produits. [...]