Les vins du Portugal

Thèmes abordés

Vins du Portugal, secteur viticole, Portugal, Porto, maison Rozès

Résumé du document

- Surface viticole : plus de 350 000 ha (principalement dans le Nord et le Centre).
- Près de 200 000 exploitations viticoles.
- Production annuelle : 7,6 millions d'hectolitres.
- Rendement : 33,5 hectolitres/ha.
- 37 % de vins de table, 36 % de vins d'appellation et 27% de vins régionaux.
- 13% des producteurs : production supérieure à 100 hectolitres.

Extraits

[...] J-C : Les Romains modernisent et commercialisent le vin Vers 1450 : Le vin est le produit le plus exporté du Portugal 1703 : Le traité de Methwen  forte augmentation des exportations vers l'Angleterre 1756 : Le Porto a une renommée mondiale 19e siècle : Phylloxera  Destruction d'une grande quantité de vignes 20e siècle : Nouvelles régions viticoles et plusieurs sont délimitées en 1986 (suite à l'adhésion du Portugal dans l'UE) Le vignoble s'étend du Nord vers le Sud Principalement dans la région de Porto et de Lisbonne, mais aussi dans le centre Une île : Madère Climat à la fois méditerranéen et tempéré par l'influence de l'océan Atlantique Hivers doux et étés très ensoleillés Ensoleillement : 2000 à 3100 heures/an En hiver : La t° peut descendre en dessous de -10 °C dans le Nord Les cépages sont très nombreux au Portugal (plus de 500), mais il s'agit surtout de cépages locaux: Principaux cépages rouges : Touriga Nacional, Tinta Roriz, Vinhão, Castelão Principaux cépages blancs : Loureiro, Trajadura, Arinto, Alvarinho, Verdelho blanc Normes très strictes de qualité classées en 4 grandes catégories : Les DOC: Denominação de Origem Controlada (Appellation d'origine contrôlée) Les IPR: Indicação de Proveniência Regulamentada (Indication de provenance réglementée) Vinhos Regionais (Vins régionaux) Vinhos de Mesa (Vins de table portugais) 15 régions ont droit aux appellations D.O.C. (Denominaçao de Origem Controlada) et il y a environ 45 D.O.C. [...]

[...] Moscatel : Elaboré comme du Porto, ce vin doux est élaboré à partir de 3 cépages de muscat. Il est élevé au moins 5 ans en fûts mais certains producteurs vont jusqu'à 25 ans. Produit depuis l'Antiquité. Mais la D.O.C. n'apparait qu'en 1756. [...]

[...] Produit dans la vallée de Douro (Nord du Portugal), à 100 km de Porto, près de la frontière espagnole Superficie : ha 48 cépages peuvent être utilisés pour la réalisation du porto Le Porto blanc Le Porto rouge types: Les Portos oxydatifs : qui ont évolué au contact de l'air  Porto Tawny (avec ou sans indication d'âge, millésimé ou non) = assemblage de cuvées vieillies entre 5 et 7 ans. Longue conservation. Les Portos réductifs : qui n'on pas ou peu été au contact de l'air  Porto Ruby (millésimé ou non, Single Quinta Vintage, Late Bottled Vintage, Crusted) = assemblage de vins jeunes. Vin friand. [...]

[...] Les principales sont : Porto Douro Madeira Vinho Verde Moscatel (De Setúbal ou De Douro) Porto : se fait selon le principe du mutage avec une eau de vie de vin ajoutée en cours de fermentation. L'élevage dure au moins 3 ans. Madère : élaboré dans un premier temps comme du Porto (mutage) mais il est ensuite chauffé soit par passage d'eau chaude, soit par un passage au soleil. Vin vert : Elaboré traditionnellement, nécessite, en plus, le pigeage du chapeau de marc qui se fait sur un rythme de trois fois par jour. La vinification des moûts est facilitée par la maîtrise des températures. [...]

[...] Pressurage des marcs Mutage (sur jus) : arrêt de la fermentation par l'ajout d'eau de vie à (100 litres d'eau-de-vie pour 450 litres de moût)  conserve du sucre au vin Assemblage 9/Mise en barrique 10/ Stockage / vieillissement en barrique ans minimum) Mouture finale P20 au moment de l'adjonction d'eau-de-vie Proportions (litres) Vin spiritueux Alcool p20 ºBé Moût EDV Alcool de fermentation Sucres g/l Exemples de Porto avec des taux de sucre différents Caractéristique du moût : P20 = 1,0986, sucres = 231g/l (12,9°B) et degré d'alcool = 13,6% vol. Pour obtenir un porto à 19% vol. avec un taux de sucre correspondant à 2° Baumé(Bé), la fermentation doit être interrompue par le mutage quand le moût en fermentationatteint une masse volumique (p20) de 1,0296. [...]