Le porto

Thèmes abordés

Porto, fabrication du porto, vin spiritueux, Portugal, fermentation alcoolique

Résumé du document

Le Porto est un vin spiritueux du Portugal, dont le raisin a été récolté dans la vallée du Douro.
Un vin spiritueux est un vin muté : il s'obtient par l'interruption de la fermentation alcoolique du moût par adjonction d'eau-de-vie (nommé l'aguardente, à raison de 10 L pour 45 L de vin).

Extraits

[...] Il sera ensuite _très souvent sera le cas_ coupé à partir du mélange étudié de plusieurs vins de provenance, d'âge et de qualité différentes. Après avoir été stocké, le vin de Porto vieillit en fûts de chêne pour une durée minimale de 2 ans. Au cours du vieillissement, une évolution de la couleur et des arômes se fera nettement remarquer. Le Porto est un vin dont la couleur peut varier du rouge sombre à l'or fauve, en passant par le rouge, rouge doré et le blond. [...]

[...] On trouvera des Colheita aux environs de 30 (Rotento, Nieport). Le vieillissement du porto de type Tawny influe sur son prix (Graham, Quita das Heredias, Ramos Pinto) jusqu'à 70 Les vintage atteignent facilement 150 A quel moment du service vendre du Porto ? En France, contrairement à d'autres pays, le Porto est souvent consommé en tant qu'apéritif. A cet effet, il vaut mieux vendre du porto de type Ruby, ou du Porto blanc, à servir frais. Quelques mets se marient très bien avec le Porto, tels que les fromages forts (brie, chèvre, bleu . [...]

[...] le foie gras, avec certains desserts seulement composés de chocolat ou de café. Toutefois le porto s'apprécie le mieux en tant que digestif. Ainsi en fin de repas, on proposera plutôt un vintage ou un vieux tawny et qui sont à des prix bien plus conséquents. A des fins d'élaboration de cocktails ou de desserts, voire de préparations culinaires, on emploiera davantage du Porto de type Ruby. la dégustation d'un Porto : annexe. [...]

[...] Quant au Porto blanc on peut le voir aux couleurs de pâle, paille ou blanc doré. Au final on obtiendra donc un vin plutôt alcoolisé (entre 19 et d'alcool) et qui se distingue également par une palette riche et dense d'arômes, une grande diversité de couleurs et une vaste gamme de douceurs. Les Portos sont des vins, qui tels les vins de France AOC par l'INAO, sont soumis à l'application de la législation et à des contrôles, par l'institut des vins du Douro et de Porto. [...]