L'industrie de l'huile d'olive en France

Thèmes abordés

Huile d'olive, segmentation du marché, AOC, concurrence, industrie

Résumé du document

La filière huile d'olives en France regroupe acteurs directs et indirects, qui interviennent de l'amont à l'aval des processus liés au produit. Pépiniéristes, oléiculteurs, huileries industrielles, moulins etc. Aujourd'hui la filière est dominée par quatre grands groupes français et étrangers : Lesieur, Unilever Bestfood France, Carepelli et Borges.
La fabrication d'huile d'olive au « domaine » est rare. Il existe 21 domaines possédant un moulin à huile (sur 152).
Les industriels français (Lesieur-Saipol, Unilever Bestfoods France, Carapelle et les marques de la grande distribution) s'approvisionnent à 95% à l'étranger (Italie et Espagne). Les petits producteurs français ne pèsent que très peu sur la marché face aux industriels. Ils développent des AOC et des AOP pour valoriser les variétés françaises. La France compte 150 variétés d'olive différentes dont les plus connues sont : Picholine, Tanche, Caillette, Aglandau et Grossane.

Extraits

[...] Segmentation du marché : Sur le marché de l'huile d'olive, la qualité et le prix du produit représentent les deux principaux critères de segmentations. Ils cachent d'autres critères plus précis qui conditionnent le positionnement des différents acteurs de l'industrie de l'huile d'olive. D'une part, la qualité est déterminée par les différentes catégories d'huiles vierges, classées en fonction de l'acidité libre. Si elle est faible, on se trouve dans les gammes d'huiles vierges extra alors qu'une forte teneur en acide oléique (entre et caractérise les huiles d'olive vierges courantes. [...]

[...] Prix d'1 litre d'huile : entre 15,8 et 30 Identification des intervenants La filière huile d'olives en France regroupe acteurs directs et indirects, qui interviennent de l'amont à l'aval des processus liés au produit. Pépiniéristes, oléiculteurs, huileries industrielles, moulins etc. représentent près de Aujourd'hui la filière est dominée par quatre grands groupes français et étrangers : Lesieur, Unilever Bestfood France, Carepelli et Borges. La fabrication d'huile d'olive au domaine est rare. Il existe 21 domaines possédant un moulin à huile (sur 152). Le tableau ci-dessous regroupe les acteurs de la filière et met en avant le monopole des grandes structures. Les hyper et supermarchés représentent un peu plus de tonnes d'olives vendues. [...]

[...] L'élément les différenciant est le prix de vente des huiles. En effet, le Château Virant propose des prix de vente généralement plus faible que ses concurrents. Château Virant propose un prix de vente moyen de 18,5 euros alors que les entreprises Moulin des Costes et Margier proposent respectivement un prix moyen de 20 euros et de 22 euros. Par rapport aux grands groupes tel que Lesieur, Château Virant se différencie par le process de fabrication de l'huile qui apporte une meilleur qualité comme en témoigne le taux d'acidité. [...]

[...] La consommation d'huile d'olive augmente en France mais de manière discontinue, la consommation stagne quand les prix augmentent significativement. Pour éviter cela, la France essaie de diversifier son approvisionnement en huile d'olive (Maghreb, Turquie, Grèce), elle évite donc d'être dépendante de la production espagnole. Les vendeurs mettent aussi de plus en plus en valeur l'huile d'olive et son emballage, ils insistent sur ses vertus médicales (alicament) ou son lien avec le terroir ou son AOP. Les producteurs développent aussi des nouveaux goûts pour attirer les clients (huile d'olive au basilic, à la truffe Les français consomment de l'huile d'olive vierge extra (conditionnée par les grandes marques), de l'huile d'olive vierge ou de l'huile d'olive vierge courante (conditionnée par les MDD ou hard discount). [...]

[...] Ensuite, l'élargissement de la gamme est une action essentielle pour attirer plus de clients. Grâce à l'association de différentes huiles, on arrive à en changer la teneur en vitamine ou à faire ressortir un goût caractéristique apprécié par de nouveaux consommateurs. Dans le même sens, l'innovation sur les huiles d'olives aromatisées correspond parfaitement à cette stratégie, en donnant de l'originalité au condiment. Enfin, un emballage travaillé permet aussi de se démarquer. C'est un outil indispensable pour véhiculer l'image désiré et accompagner les atouts mis en relief. [...]