Le saucisson dans sa splendeur

Résumé du document

Un brassage des peuples dans l'antiquité serait à l'origine de la fabrication du saucisson. On s'accorde à raconter que ce serait le salaisonnier romain qui apporta son hachoir et son savoir - faire, tandis que le gaulois apportait la chair de ses cochons élevés en plein air. De cette union, naquit le saucisson (mot venant du latin : salsus). A l'époque il en existait trois sortes :
• le pendulus (gros saucisson) dont l'ingrédient principal était le caecum
• le hilla, saucisson très mince, composé de l'intestin grêle, à l'instar de nos saucisses sèches savoyardes
• le tuccetini, que l'on trouvait en Gaule cisalpine. Il résultait d'un mélange de filets de porc et de boeuf. De nos jours, il s'apparenterait au Jésus de Lyon.
Le saucisson est un aliment ancestral, qui a gardé sa composition d'origine. Malgré tout ça, il sait encore séduire un bon nombre de français, petits ou grands. Aujourd'hui, on en compte une multitude, chaque région française ayant sa spécialité.

Extraits

[...] Le saucisson sec est très bien placé pour relever ce défi. C'est pourquoi les fabricants se sont attelés à l'élaboration de saucissons pour l'apéritif ou le grignotage. Ils ont lancé des bâtonnets, des minis bouchées, des minis saucissons qui peuvent être consommés à tout moment. On peut ainsi citer les marques Jean Caby et les Croc'sec les Frères Jouvin et les apérisèche, les marques de distributeurs se sont également lancées sur ce segment. Ils ont également varié les goûts. Dorénavant on retrouve les saveurs noisette, tex mex, aux herbes de provence. [...]

[...] - L'acheteur pressé : à le recherche de plus de temps possible, et ne veut pas en perdre en faisant ses achats et sa cuisine - L'acheteur sans entraves : acheteur plus âgé (50 à 60 ans) sans enfant à charge, avec des revenus relativement élevés (plus de 30000€ par an) - L'acheteur déserteur de cuisine : fréquente peu la cuisine. Rentre dans la catégorie adulte sans enfant, mariés ou célibataires. Fréquente plus les restaurants que les supermarchés. - L'acheteur grignoteur : âgé de plus de 70 ans mange très peu. Ne fait pas de vrais repas, et quelques courses alimentaires. - L'acheteur contraint : possède un faible niveau d'instruction et peu de ressources : revenu inférieur à 10000€. [...]

[...] Concurrents indirects Le saucisson est indirectement en concurrence avec les autres produits de charcuterie. En effet, leur consommation peut se substituer à celle du saucisson car ce sont des produits assez semblables dans leur constitution notamment. D'après l'indispensable charcuterie traiteur 2005 du magasine Linéaires, les performances de la charcuterie se répartissent ainsi : Parts de marché volume des marques en 1999 Source : ACNielsen Les 5 principaux annonceurs du secteur de la charcuterie (en Source : TNS MEDIA INTELLIGENCE, Janvier 2004/ Décembre 2005 Deuxieme partie : segmentation de la demande Il existe quatre critères de segmentation : - géographique - psycho graphique - catégories socio démographique - niveau et nature de l'équipement possédé A. [...]

[...] De plus, la population de 15-30 ans se réconcilie avec l'idée de la charcuterie. En effet, ils associent les produits charcutiers aux moments de convivialité et de plaisir. Cette tranche d'âge a aussi un mode de vie certainement différent des seniors, et la facilité d'emporter ces produits devient alors un atout non négligeable. Globalement les Français apprécient la charcuterie en consomment. Pourtant ils reprochent pratiquement tous l'aspect trop nutritionnel, trop salé, trop gras. Si l'on s'intéresse plus en détail aux achats des Français la tendance ne reflète pas vraiment l'amélioration de la perception de la charcuterie. [...]

[...] Saucisson au poivre Composition : maigre et gras de porc, sel, épices, sucre, salpêtre. Les allégés Le Tradi' light (300g) Même recette que le Traditionnel avec une proportion plus importante de maigre de porc. Les Mini'lights (80g) Petits saucissons natures allégés dans un emballage refermable, à grignoter partout. Les apéro Les minis (200g) Barquette de petits saucissons nature. L'assortiment de minis (4x40g) Barquette séparée en quatre parties contenant respectivement des minis saucissons natures, des minis aux herbes, des minis au poivre et des minis aux noix. [...]