Développement durable et alimentation : le nouveau snacking végétalien est arrivé !

Résumé du document

Le végétalisme est une pratique alimentaire qui exclut, comme le végétarisme, toute chair animale (viande, poissons, crustacés, mollusques) mais qui rejette de surcroît la consommation des autres produits d'origine animale (oeufs, produits laitiers, miel, etc.).

D'après l'INPES (l'Institut national de prévoyance et d'éducation pour la santé), ce type de régime rend très difficile la satisfaction des besoins en acides aminés indispensables, en fer, en calcium et en certaines vitamines. Le suivi d'un régime végétalien à long terme fait courir des risques pour la santé, notamment pour les enfants.
Un régime végétalien mal conduit peut engendrer des carences, notamment en vitamine B12, D, en calcium, en iode et en oméga-3. Celles-ci peuvent avoir des conséquences très graves (anémie, rachitisme chez l'enfant et l'ostéomalacie chez l'adulte...).

Bien qu'elles puissent être compensées par la consommation de compléments alimentaires, l'équilibre alimentaire est plus difficile à atteindre.
Le but de notre travail est donc d'arriver à établir un plat attractif et goûteux qui réussit au mieux à combler les apports journaliers en prévenant des carences souvent fréquentes dans les régimes végétaliens (...)

Extraits

[...] Le but de notre travail est donc d'arriver à établir un plat attractif et goûteux qui réussit au mieux à combler les apports journaliers en prévenant des carences souvent fréquentes dans les régimes végétaliens. II. Détermination des apports 1. Objectif L'objectif est de réaliser un plat végétalien destiné au snacking. Ce produit est réalisé à base de végétaux, il a donc l'avantage de présenter une faible densité énergétique. Ce plat végétalien doit avoir une valeur énergétique comprise entre 400 et 500Kcal, en considérant que l apport d'un repas doit apporter 1/3 de l'apport journalier recommandé (1800 Kcal/ jours) Apports recommandés Le régime végétalien est susceptible d'entraîner des carences nutritionnelles. [...]

[...] D'après l'INPES (l'Institut national de prévoyance et d'éducation pour la santé), ce type de régime rend très difficile la satisfaction des besoins en acides aminés indispensables, en fer, en calcium et en certaines vitamines. Le suivi d'un régime végétalien à long terme fait courir des risques pour la santé, notamment pour les enfants. Un régime végétalien mal conduit peut engendrer des carences, notamment en vitamine B12, en calcium, en iode et en oméga-3. Celles-ci peuvent avoir des conséquences très graves (anémie, rachitisme chez l'enfant et l'ostéomalacie chez l'adulte ) Bien qu'elles puissent être compensées par la consommation de compléments alimentaires, l'équilibre alimentaire est plus difficile à atteindre. [...]

[...] Dans notre cas, l'assaisonnement sera à base d'huile de colza Concernant l'apport en calcium, il est conseillé de consommer des eaux riches en calcium telles que Hépar, Vittel ou Contrex. Lors d'un repas, il est recommandé de consommer une source de vitamine C (ici haricot vert, tomate ) et une source de fer (légumes secs, oléagineux, pain complet, fruits séchés). La vitamine C aide en effet à l'assimilation du fer d'origine végétale, moins bien assimilé que le fer d'origine animale. L'apport en iode est difficile dans les régimes végétaliens. [...]

[...] Bousquet Cécile Développement durable et alimentation : Le nouveau snacking végétalien est arrivé Mai 2009 Sommaire I. Introduction II. Détermination des apports Objectif Apports recommandés III. Pâte primavera Ingrédients : Apports énergétiques, vitamines et minéraux Composition des aliments et intérêts nutritionnels IV. Analyse économique Analyse des coûts Coût d'emballage Coût de la main œuvre : Coût du local : Coût du matériel : Cibles visées Produit analogues sur le marché Arguments commerciaux V. Packaging et étiquetage Emballage Etiquette VI. [...]

[...] Il faut alors être attentif au comportement alimentaire de façon à limiter ces carences potentielles. Les sources de protéines doivent être variées : céréales, légumes secs ou soja, oléagineux ou graines. Ici, dans le plat proposé, le soja constitue la première source de protéines. Il est important de veiller à apporter les acides aminés essentiels. Tous les acides aminés essentiels sont présents, en bonnes proportions, dans les protéines d'origine animale mais, généralement, les légumineuses ont une teneur relativement faible en tryptophane et méthionine, et les céréales en lysine. [...]