Etude et organisation du Travail : la gestion du personnel en restaurant

Résumé du document

Un restaurateur décide de lancer son propre restaurant dans une zone commerciale. L'objectif est de finaliser l'implantation des différentes unités du site de restauration, la gestion des flux de clients, le dimensionnement et l'installation des espaces de restauration et de préparation et vente de repas.

Afin de résoudre le problème posé, de l'étude de l'implantation et de l'organisation d'un restaurant, il faut décomposer en sous problèmes particuliers les besoins nécessaires à cette réalisation. Après un rassemblement des idées personnelles de chacun, (brainstorming) plusieurs grandes lignes sont apparues, chacune étant essentielle au bon fonctionnement d'un restaurant.

Extraits

[...] Pour effectuer toutes ces taches il est difficile de déterminer une chiffe exact de cuisiniers, mais le chiffre le plus cohérent serai 3 personnes. Ces 3 personnes s'occuperaient de: - Les 3 cuisiniers doivent se présenter 1h avant l'ouverture: - Mise en condition (tenue, nettoyage, papiers administratifs) - Préparation des plats prévus en avance: plats 4 et dessert. - Pendant l'ouverture cuisiniers continuent a faire la cuisine, le 3eme s'occupe de réapprovisionner le présentoir en plats et en desserts. On fixe les horaires d'ouverture pour les client: de 11:30 à 14:00 et de 18:30 à 20:30 III.2.d) Economat, Management, comptabilité ? [...]

[...] Cadre en grande partie défini par les hypothèses et contraintes imposées dans le sujet (le cahier des charges). Nos hypothèses ont défini au fur et à mesure de notre avancement et suivant nos besoins pour traiter les différents sous problèmes. II. Recherche des informations sur les restaurants. Nous sommes tous déjà aller au restaurant. Notre expérience constitue donc une première source d'information, mais elle ne nous renseigne que sur les effets de l'organisation souvent complexe qui permet aux aliments de partir du camion de livraison jusqu'à notre table. [...]

[...] C'est pour cela que nous imposons aux personnels du restaurant un règlement intérieur a respecté. Dans ce règlement on y trouve deux grandes parties : La manière dont le personnel doit se comporter dans le restaurant -Ne pas couper la parole au client, attendre que celui-ci vous ait remarqué et vous donne la parole. - Ne pas juger un client, il n'y a pas de petits et de gros clients - Ne pas faire partager vos états à la clientèle, ce n'est pas sa faute si vous êtes énervé. [...]

[...] Axes et hypothèses à trouvés. Les PRESENTS: Serigne Lakhad Ndiaye Oui Attoumani Chaffion Oui Tézier Gabriel Oui Dubromel Yves Oui Cambon Olivier Oui Faye Louis Oui ACTIONS ET RESPONSABILITES: (Qui, Quand) Rédaction faite . support collectif. Une liste est établie mais des axes manque à établir EQUIPE W.W.W. PROJET: RESTAURANT DATE: le 09 Mars 2007 LIEU: salle des 1ere année FICHE DE REUNION 3 OBJETS DE LA REUNION: Quel type de personne est habilité à faire cette tache (qualification, diplôme) Suite du rapport Les PRESENTS: Serigne Lakhad Ndiaye Oui Attoumani Chaffion Oui Tézier Gabriel Oui Dubromel Yves Oui Cambon Olivier Oui Faye Louis Oui ACTIONS ET RESPONSABILITES: (Qui, Quand) Taches effectuées dans leur totalité. [...]

[...] Dans un premier temps : nous dresserons la liste de tous les corps de métiers possibles dans la restauration (liste exhaustive). Nous comparerons à la liste de tâches nécessaires dans notre restaurant et nous déterminerons les profils des personnels dont nous aurons besoin. Enfin, la recherche du personnels s'effectuera via différentes filières de recrutement, et sera éventuellement suivie d'une formation. Etant donné le cahier des charges relativement léger et libre, dans le but de mieux cerner le besoin il faut compléter le cahier des charges en apportant des précisions et des hypothèses. [...]